光饼(电饼铛版)
光饼,也称继光饼或是咸光饼,具单纯的面香及咸味,是福州的风味小吃。传统的做法应是贴在炉壁上烘烤,也能以家用烤箱完成,同样具有金黄色的外观。
我用电饼铛试着做一下,成品一样很出色,面香很纯,因为添加的面种,所以成品更加暄软,冷的也不硬。感兴趣的朋友可以试一下🌝🌝
用料
面种 | |
水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
面粉 | 150克 |
主面团 | |
水 | 125克 |
酵母 | 2克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | ½小勺 |
面粉 | 300克 |
色拉油 | 10克 |
光饼(电饼铛版)的做法
配方依旧是孟老师的,非常靠谱。大家可以放心试一下。
书本原方。
混合面种材料,用筷子搅拌均匀即可。盖保鲜膜,发酵4--5小时。个人建议冰箱冷藏发酵一晚上或是12小时都可以,这样成品的面香更纯,口感更香。
这是冷藏发酵12小时后的面种。
将面种和主面团材料混合,搓揉成光滑状的面团,盖保鲜膜放置温暖处发酵1小时。
面团内部呈蜂窝状,发酵就完成了。
将发酵好的面团再搓揉排气一会。擀成圆形片状,厚约1.5厘米。
用圆形刻模,将面皮按压出一个个圆片状,盖保鲜膜室温最后发酵30分钟。
最后用筷子在面团中心插个小洞,上饼铛干烙(不刷油)。中间翻个个,烙至两面金黄即可。
如果用烤箱烤制,最后面胚上刷一层蛋液(加一点水稀释)。以上火230⁰C、下火170⁰C烤约15分钟,呈金黄色即可。
最后成品口感是面很香,很纯。暄软又有点嚼劲,冷了也不硬。
小贴士
这款面点还是非常好操作了,只要按步骤做就行了。心动不如行动,感兴趣的朋友就动手吧🌝🌝
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