手撕牛肉(快捷版)
自己动手,干净卫生,没有添加剂。
用料
牛肉(屁股肉最好) | 750克 |
生姜片 | 5-6片 |
八角 | 2-3大个 |
沙姜 | 3片 |
冰糖 | 适量 |
盐 | |
生抽 | |
海天蚝油 | |
花椒 | 5-10粒 |
花生油 | 0.5-1斤 |
孜然粉 | |
辣椒粉 |
手撕牛肉(快捷版)的做法
牛肉洗净沥干水后,按竖的纹路切成条状,并放入姜片。平常我们炒牛肉都是按牛肉相反的纹路切,这次相反,切竖纹。
准备好香料。只放八角和沙姜也可以。
牛肉、生姜片放入高压锅,并将沙姜、八角、冰糖(大拇指大小,4-5粒即可)、生抽(1勺)、蚝油(1.5勺)、盐(比平时我们腌肉时多放一点即可),全部放在牛肉上面,盖上高压锅盖子、阀门。
中火,阀门旋转,听到上汽的响声,关小火,大约3-4分钟后便关火。
直到阀门汽全部下去后才打开高压锅。检查一下筷子如果能戳进肉里即可。里面是纯正,没有添加水的牛肉浓汁。
将高压锅里的牛肉条沥干汁后装碗,剩下的牛肉汁另外装碗(千万别倒掉,另做它用)。
高温开油锅,7-8层热后便可将牛肉条放入炸。建议用一个干净的高压锅开油锅,因为高压锅比较高,油不容易溅出来。
炸的时候不停的搅动,以免受热不均匀。
炸的时候轻轻用筷子压一下撑开牛肉条,基本上可以用筷子撑开,看见丝状,就可以沥干油出锅了。太干的话,会太硬。
将孜然粉倒在牛肉条上面。大家可以试着放孜然,每个人的口味不同,加到自己喜欢的程度即可。有条件的放些白芝麻也不错。
戴上一次性手套将孜然粉与牛肉条拌匀就OK了,喜欢辣的可以放入辣椒粉拌匀。一次吃不完,可以将剩下的手撕牛肉条装入玻璃小罐里密封,放到冰箱里冷藏。想吃的时候夹一些出来,味道还要赞。
剩下牛肉汁装好放冰箱冷藏,用来拌面条好吃极了!
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