包粽,应节
我爱吃原汁原味的咸肉粽,嘻嘻嘻!一囗咬下去,糯米的软韧、豆豆的棉、腊肉的鲜、咸蛋黄的香、五花肉的甘,还有满口的粽叶香………胖就胖吧!
吃货的路上不寂寞。
用料
粽叶 | 1斤左右 |
糯米 | 2千克 |
咸蛋黄 | 25个 |
五花肉 | 2.5斤 |
腊肉 | 2斤,可用可不用。 |
红豆 | 适量,豆类品种自己随意 |
绿豆 | 适量,豆类品种自己随意 |
眉豆 | 适量,豆类品种自己随意 |
花生 | 适量,豆类品种自己随意 |
香菇 | 适量,可用可不用 |
瑶柱 | 适量,可用可不用 |
油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
白酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
生粉 | 适量 |
包粽,应节的做法
棕子叶
浸泡。
粽叶泡浸一晩后,一片片洗一下,用剪刀修剪一下叶子的头和尾。继续泡浸一天,其间早晚要换水,不然水会臭。粽子叶也可以放窝里烧开水泡3分钟,可以增加叶子的韧性和起消毒的作用,个人认为洗干净点,浸泡多点时间也可以了,不一定要开水煮。
糯米买包装的,这二种试过后,推荐湄南河的,口感更好。
糯米用水泡浸12小时以上。泡浸时间长些可以增加糯米的软、粘、韧性。
豆类放一起,同样泡浸12小时以上。泡浸时要放冰箱,防止发芽。
泡浸好的糯米沥干水分,加少许盐调味。
将泡浸好的豆类与糯米搅拌均匀,糯米与豆类的比例大概为2:1。
五花肉切片,加入适量油、盐、酱油、沙糖、酒、生粉、白胡椒粉放冰箱腌12小时以上。
腊肉切块备用。得瑟一下,这是老家买上来的腊肉,味道一流,没有酒味,完胜皇上皇!
打咸蛋,很爽的感觉,嘻嘻。
咸蛋黄切开两半备用。买了新鲜的咸蛋,咸蛋白只能浪费倒掉了。不敢买包装的净咸蛋黄,信不过。
备好材料,准备开工。如果放香菇、瑶柱的,也要浸泡后才用喔。我这次不放。
粽叶够大的话,一张也可以。
对折成漏斗状。
先铺上一勺米打底。
然后把什么五花肉、腊肉、香菇、瑶柱的放上去,咸蛋黄两头各放半只。
围边加多一片叶子,再盖上一勺米。
往一边慢慢合上,注意别漏糯米出来。
翻过来拿起。
把口合上。
扎绳时稍用点力,因为粽子要够实才好吃喔。
把绳子转个方向头尾扎两圈。
形成一只独家特色的四方形棕子,嘻嘻嘻!
放满浸过粽子的水。
慢慢煨6小时。当然,也可以用压力锅节省时间,但我不喜欢,我觉得要经过起码几小时的火候粽子叶的香味才会渗透到糯米里去,好怀念小时候家家户户用煤炉煮粽子的味道啊!
居然有人喜欢咸肉粽点沙糖吃?
吃货的路上真的不寂寞!
小贴士
泡浸糯米和豆类时,器具不能装太满以防溢出,因为糯米和豆类吸收水分后会膨胀。
切咸蛋黄时,可在刀面抹少少生油,这样好切点,粘刀没那么厉害,但还是会粘滴,没办法。
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