冬菇洋葱辣味欧包
在英国湖区度假时,订的酒店--YHA,有非常大的厨房,可以同时好几个人一起做饭,旁边的外国人用洋葱煎冬菇,非常的香,香的让我忍不住想用自己做的中国菜与之交换,我当时就想,回国一定要做洋葱煎冬菇。离开英国,上飞机前,在超市里买了一款欧包,竟然是辣的,味道好极了,另类口味打开了欧包的另外一扇门。于是便自创了这款辣味欧包。
用料
主面 | |
高筋面粉 | 400g |
全麦粉 | 120g |
酵母 | 6g |
盐 | 10g |
糖 | 16g |
水 | 360g |
老面 | 85g |
馅料 | |
小洋葱 | 半个 |
冬菇 | 5个 |
红尖椒 | 1个 |
香菜 | 1根 |
黑胡椒粉 | 适量 |
生抽 | 适量 |
香蒜酱 | 1大勺 |
橄榄油 | 适量 |
马苏里拉芝士条 | 40g |
冬菇洋葱辣味欧包的做法
在英国吃到的辣味欧包
将老面取出,放在室温下回温。夏季温度比较高,放在室温下十分钟后,便加入主面。
冬菇洗净切片、洋葱切丝、红尖椒切成辣椒圈、香菜切成小段。
炒锅放入适量橄榄油,烧热后加入一大勺香蒜酱(香蒜酱的做法见我下厨房的菜谱,没有可以蒜泥替代。),放入洋葱、冬菇、红椒,炒软后调入适量盐、生抽、黑胡椒粉,翻炒均匀后撒上香菜碎,装出备用。
将主面团的所有材料及老面放入厨师机的打面桶中,1档搅拌均匀,然后转4档搅打至九成筋,再加入炒好的馅料和马苏里拉芝士,转2档搅打均匀,整圆,盖上保鲜膜,常温下进行第一次发酵。
当面团发酵至两倍大时,用手沾适量面粉,插入面团中,面团不回缩即可。这个面团非常湿润,所以手一定要沾面粉才能插入。
由于面团非常湿润,只是随意将面团分为六份,并未秤重。拍上干粉,简单的做成橄榄形。将造型好的面包生坯盖上保鲜膜,进行第二次发酵。
当面包生坯发酵至两倍大时,在面包生坯表面筛上高粉,割包,图形随意。
放入预热好的烤箱中层,上下火,190度,烤20分钟,至表面微黄。出炉后马上放在晾架上晾凉。
小贴士
老面的制作,将中筋面粉100克,水64克,酵母1-2克,盐2克,混合揉成团,室温发酵一个小时后,放入冰箱冷藏发酵15到18个小时。夏天可以揉好直接放入冰箱发酵。发好的老面取出要用的量,其余的可以分块放入冰箱中冷冻,可保存一个月左右。
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