提子干全麦软欧包
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!
老面的做法(方子只要用到100克):
高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包,只要提前拿出来稍微回温就可以用了。
用料
全麦面粉 | 100克 |
高筋面粉 | 400克 |
老面(没有老面,就多加50克高粉,多加50克的水,多加1克酵母) | 100克 |
奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 50克 |
鸡蛋 | 1个(约50克) |
耐糖干酵母 | 4克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 200克 |
黑芝麻 | 50克 |
提子干 | 100克 |
黄油(加入面团的) | 40克 |
黄油(涂面片的) | 20克 |
提子干全麦软欧包的做法
葡萄干用水提前浸泡1小时,洗干净并弄干水份备用;
厨师机桶里放入除黄油、盐、提子干、黑芝麻以外的所有材料,揉至面团光滑后加入黄油和盐,揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态,再加入黑芝麻揉匀即可。
从面团中分割出250克的面团,另外的面团加入提子干用手揉匀。两个面团分别滚圆。
放入烤箱进行发酵,约一小时左右。(用手指蘸少量面粉,在面团戳小洞,洞口不回缩、不塌陷即可。 如果回缩,则发酵不够;塌陷,则发酵过度。)
两个大小面团排气,分别分成2份,滚圆,松弛15分钟。
没加提子干的小面团擀开成薄薄的面片,中间涂融化的黄油,面片边上留1CM不要涂黄油。
放上有提子干的大面团,然后包起来。
把相接的面团捏紧。
收口朝下。
放入烤箱有发酵功能的烤箱里,放一盘热水,进行二次发酵,建议温度 30度,约40分钟(发酵到2倍大);
发好后。
发酵好的面团上撒一些高筋面粉在面团上。
用刀片割出自己喜欢的图案。
放入已预约好的烤箱中层,200度烤约30分钟至表面金黄色。
烤好之后立即取出,放网架上放凉,然后切片。(这么好看,舍不得切)
里面太松软了,外面酥脆,太好吃了!
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