生烤羊腿(无油多汁版)
过年时有人送了羊肉套餐,羊排做了手抓羊肉,羊腿太大,没有合适的锅,只能进烤箱了。
这个版本不需要额外刷油,用对方法,羊腿照样酥脆多汁。
用料
羊前腿 | 1只(约1.8公斤) |
腌料1(干料) | |
孜然粒 | 少许 |
茴香 | 少许 |
百里香 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
盐 | 少许 |
腌料2(湿料) | |
洋葱粒 | 小半只 |
老抽酱油 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
味淋(或料酒) | 1勺 |
生烤羊腿(无油多汁版)的做法
这次的羊腿本身就是切好的冷冻真空包装,冰箱冷藏室解冻,清水冲洗一下擦干。
用金属叉子在肉上扎孔,正反两面都要,让肉不老不柴。将腌料1(干料)均匀洒在肉上,正反两面都要。
将撒了干料的羊肉放入湿料中沾匀。
将腌料和羊腿一起放入保鲜袋,腌料均匀覆盖羊腿,放入冰箱冷藏室,4小时后翻面再腌4小时或过夜。
取出羊腿,将上面的洋葱去掉,可以看到颜色比腌制前深了一些,香料的味道也进去了。
烤箱预热200度,将羊腿用锡纸包好,热风(或上下火)烤1小时。
打开锡纸包,这时已经基本熟了,将汁水倒出,羊腿翻面再放入烤箱200度,上下火10分钟。不需要盖锡纸。
最后羊腿再翻面到油脂多的一面朝上,200度上下火,直到表皮出油,烤到喜欢的色泽(我这次烤了15分钟)
配上蘸料和辅菜,就可以开始吃了。
蘸料用的是现成的综合烧烤料,也可以自己用辣椒面、孜然粉、盐等调一下。用刀切开,表皮酥脆,内里多汁,入口奶香十足,很嫩却又带着烧烤特有的焦香。
小贴士
一开始烤时用锡纸包裹,让羊腿可以1.受热均匀不夹生,2.充足的水汽让肉质更嫩。之后打开锡纸倒掉汁水,让羊腿表面迅速形成酥脆的外壳。
烧烤肉类时,高温形成的热反应会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应,而形成一种致癌致突变的物质:杂环胺。
提前用洋葱、料酒等腌制,可以少许抑制杂环胺的生成。
既然不吃烧烤是不可能的,至少吃得健康些吧。
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