巧克力巴布卡(babka)
有两种同名的甜点都叫巴布卡(babka),一种是蛋糕,老家在东欧;另一种更接近夹了馅的起酥的面包,则是犹太人发明的。今天教做后者,将来或许会把前者补上。
用料
面团 | |
活性干酵母 | 1/4盎司(7g) |
牛奶 | 1/2杯(118ml) |
糖 | 1/3杯(78ml) |
普通面粉 | 4又1/2杯(1065ml) |
鸡蛋 | 4个大的 |
犹太盐 | 1又1/2茶匙(7.4ml) |
香草精 | 1茶匙(4.9ml) |
肉豆蔻粉 | 1/2茶匙(2.5ml) |
柠檬皮擦的蓉 | 1茶匙(4.9ml) |
无盐黄油 | 10大勺(148ml) |
内馅 | |
糖 | 1/2杯(118ml) |
浓奶油 | 3/4杯(177ml) |
犹太盐 | 一小撮 |
苦甜巧克力豆 | 1杯(237ml) |
无盐黄油 | 113g |
香草精 | 2茶匙(9.9ml) |
顶料 | |
普通面粉 | 1/2杯(118ml) |
糖 | 3大勺(44ml) |
无糖可可粉 | 1大勺(15ml) |
犹太盐 | 一小撮 |
无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
巧克力豆 | 1/3杯(78ml) |
其他 | |
食用油喷雾 | |
无盐黄油 | 4大勺(59ml) |
糖 | 3/4杯(177ml) |
水 | 3/4杯(177ml) |
巧克力巴布卡(babka)的做法
牛奶放到室温,撒上酵母和一小撮糖,泡7分钟左右,直到碗中开始咕嘟咕嘟冒泡。
面粉、1/3杯糖、鸡蛋、酵母混合物、盐、香草精、肉豆蔻粉和柠檬皮蓉混合,用木勺搅拌均匀。
将面团放在面板上,揉5分钟左右,揉到变得柔软顺滑即可。分三批放入室温软化的黄油揉匀,如果面团太黏了,可以稍稍撒一点面布。
将面团放进面盆,包上保鲜膜,室温启发1个半小时。然后取出,揍扁面团,包上保鲜膜放冰箱冷藏启发过夜。
制作内馅。巧克力豆、切丁的黄油、香草精装碗。糖、浓奶油、盐倒入锅中加热到滚烫(不是煮开),倒入巧克力碗中搅打到巧克力和黄油完全融化,混合物变得丝滑。然后室温放凉。
制作顶料。面粉、糖、可可粉、盐搅打均匀。然后倒入黄油,动手搓到沙沙的带小碎块的地步,然后倒入巧克力豆搅匀,放一边备用。
面团切两半,每半都擀成一张30cm X 40cm的长方形。
将内馅抹在两张面皮上,刮匀,哪怕边角处也尽量不要留空白。
从长边开始,将两张面皮分别卷成紧紧的筒,包上保鲜膜送冰箱冷藏15分钟。
揭掉保鲜膜,纵向剖开两个筒。
然后将每个筒的两半拧在一起,拧成个麻花。从中间开始加工到两边会更容易。
往两个吐司模具里喷上油,然后铺上烤盘纸,两边多留出一截。再往烤盘纸上喷上油。两个卷分别放进两个模具中,盖上保鲜膜启发1个半小时。
预热烤箱到175度。往两个巴布卡上各刷上一层黄油,再把顶料撒上。送进烤箱烤45分钟,变成棕色就是烤好了。这期间准备简单糖浆:糖、水混合,中火边煮边搅到糖完全溶解,离火放凉。
从烤箱取出巴布卡,立刻拿根签子插很多孔,然后往每个巴布卡上均匀浇上1又1/4杯糖浆。晾10分钟,然后脱模,揭掉烤盘纸,放架子上彻底放凉。
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