懒人凤梨酥
没有什么故事,只是好玩,好吃,自己做健康,真材实料而已。
用料
馅料材料: | |
菠萝 | 2个 |
冬瓜(菠萝份量的一半) | |
黄冰糖适量 | |
麦芽糖适量 | |
饼皮材料: | |
中低面粉380克 | |
黄油227克 | |
鸡蛋1个 | |
幼盐2克 | |
糖粉40克 | |
奶粉20克 |
懒人凤梨酥的做法
石龙麦芽糖、黄冰糖
将冬瓜去皮切幼条,用纱布袋将冬瓜水份抓干备用,菠萝去皮,菠萝芯切粒剁碎,菠萝肉切幼条备用。(可以全部菠萝不加冬瓜,但全菠萝太酸了,加入冬瓜中和菠萝的酸度)
将切好的冬瓜,菠萝肉全部放入不粘锅(此步骤不用另外加水),中途注意翻抄,免得糊底,煮到差不多收干水份加入适量黄冰糖,麦芽糖(按自己的口味调整糖的甜度,所以糖的份量没有规定)。
加糖后继续煮到收干水份成团就可以了(没有多余水份流出就可以了),装好放凉后冷藏过夜,这样馅料有一点硬度,包馅时好操作。
安佳无盐黄油,凤梨酥模具一套
蓝胖子全脂奶粉,糖粉,鸡蛋
黄油软化后(不是化成液体)加入糖粉、盐用电动打蛋器打均匀,中途分3次加入蛋液到黄油里,将黄油再打均匀就可以了。
将面粉、奶粉过筛加入到已打发好的黄油里,用筷子打圈拌均匀,再用手抓成团(这个步骤很重要,直接影响到饼皮的松化程度),不能像做包子这样揉。
用手抓均匀成团就可以了。
面皮不需要冷藏,直接可以做了,按我模具比例,面皮25g,馅料10g,可以称重,也可以随意,平均大小差不多就行了,大概做28-30个左右。
我随意揪了点面皮,分成30个等份,馅料也随意揪了点,多多少少不是问题,不要露馅就可以了,所以不要贪心放太多馅。
慢慢把面皮收囗,在收囗过程中有轻微爆裂情况,面皮是软的,用手挪圆滑就行了。
我是不带模具烘烤的,一套模具就省事了。
我这款烤箱带预热通知功能,如没有此功能的,请提前5分钟预热烤箱,放烤箱中层上下火风炉160度15分钟,反面160度15分钟(各家烤箱温度有出入,请按自己的烤箱设定时间,调整温度)。
这是第一个15分钟,没反面的图片。
这是反面后的图片,可以出炉了。
新鲜吃了一个,饼皮又香又酥,馅料酸甜,中和了整个凤梨酥的油腻。
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