星云螺旋包
外出就餐的点心从造型到配料总是被我细加观察,这次仿照餐厅的紫薯螺纹包,只是做不出那种特别特别细的螺纹线,不知哪位大师能够指点一二。
不过,做成这样到是和我的杯垫很配套,一起合个照吧^_^。
期待大家能做出美貌的成品上传,我将收录在我的个人微信平台:lazybonesbaking懒人厨房里(不再一一通知了)。如果需要查看更为详尽的图解和文字,欢迎搜索微信平台,各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐,欢迎关注^_^。
用料
普通面粉 | 330克 |
红曲粉 | 1克 |
即发干酵母 | 3.5克 |
牛奶 | 65克 |
水 | 103克 |
糖 | 32克 |
盐 | 3克 |
馅料:红豆沙 | 150克 |
份量 | 15~16个 |
星云螺旋包的做法
除红曲粉外所有材料一起入面包机揉面20分钟,取出135克面团加入润湿的红曲粉手揉10分钟,另一半继续机器揉面10分钟。一起烤箱发酵60分钟左右,成2.5倍大,手沾面粉戳洞不塌不回弹即可
取出面团,按压排气,两份面团重约400克和135克,各自均分成两份,覆膜松弛15分钟。
松弛结束,取白色和红色面团各一份,手揉排气搓圆,擀成约30cm×20cm的长方形面皮两张,其余面团继续覆腹备用。彩色面皮尽量擀压到尽可能薄的状态,调整配合两张面皮的尺寸,直到红色面皮基本盖住白色面皮。
刷掉面皮上的散粉,涂薄薄一层清水,从一边开始卷边,卷成长圆柱状,最后接口处的面皮可以再擀压薄一点,使接口更坚实无缝;
先大概比划一下切割位置,再用利刀均分面团为8份或7份均可。
我忘了用刀,直接用的刮板,切面不够清晰。
手掌轻压一下面块,轻轻擀压,尽量保持纹路的清晰。
包上适量红豆沙馅料,垫上油纸温热环境二发15分钟;纱布围好锅盖,先小火再中火蒸制11分钟。
二发和蒸制期间制作第二笼星云包,方法同上,只是这次我只擀压了面皮边缘,中心位置用手工拉扯的,并且切成8块,图案的清晰度明显好于第一笼。
蒸制好的星云螺旋包,颜色喜庆,内有馅料,老少皆爱。
刚好杯垫上也有星云图案,一起来张合照。
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小贴士
1.卷好切块擀片时不建议使劲擀压,因为加力擀压中部会造成彩色面皮与白色面皮边界不清,最好只擀压边缘无花纹处,而中间有螺旋花纹处用手指慢慢捋开,以保证花纹的原状和加强拉伸感;
2.关火后至少5分钟以后再开盖,防止面皮遇冷塌陷;
3.中式面食的揉面和二发时间短,相对面包便捷;
4.可存放于冰箱冷藏室,食用时可微波炉加热,为保持最好口感建议蒸锅加热食用;
5.冬天的液体材料最好稍微温热,有利于提升酵母的活性;
6.所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,若有特喜甜味口感的朋友,可适量增加糖份比重;
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