三高、肥胖、减肥瘦身、便秘者的选择:边煮边长芽的胚芽燕麦米粥(非燕麦片)
燕麦作为“全球十大健康食物”唯一上榜的谷类,具有降脂、降糖、强免疫、通便、瘦身、美容等功效,深受大家的青睐,并作为主食长期食用。
然后人们在选择燕麦的同时,更多选择的是各种各样生的、熟的、速食燕麦片,据不知燕麦片在生产过程中,燕麦最具营养部分的“胚芽”经碾皮、清洗、甩干、灭酶、汽蒸、压片、干燥等等工序早已消失殆尽!燕麦片的营养远没有燕麦米高。
吃燕麦应该吃胚芽燕麦米(燕麦最有营养价值的核心成份是β-葡聚糖,存在于麸皮与胚乳中),煲粥后口感滑糯弹Q,粥汤白如牛奶。下面以南瓜胚芽燕麦米粥为例,同时附上几款胚芽燕麦米粥早餐,供大家选择。
用料
胚芽燕麦米 | 50克 |
去皮去瓤老南瓜 | 200克 |
水 | 600克 |
三高、肥胖、减肥瘦身、便秘者的选择:边煮边长芽的胚芽燕麦米粥(非燕麦片)的做法
燕麦是三高、肥胖、减肥瘦身、便秘者的理想食物
燕麦与荞麦相比,更显其优势,吃燕麦补钙,但荞麦维生素E含量明显高于燕麦
带壳燕麦米:口感比较粗糙、偏硬,久煮后能化开,但不粘稠,汤也不像牛奶那样乳白
胚芽燕麦米:经6道工艺精制成,保留了燕麦最核心营养价值的麸皮和全胚芽,煲粥后口感滑糯弹Q,粥汤白如牛奶
煮胚芽燕麦米粥小知识:因燕麦表面附有可溶性膳食纤维,故免洗,浸泡30分钟以上、熬煮45分钟以上
称取胚芽燕麦米50克
用水泡至少半小时以上(时间越长越好,越容易煮粘稠)
把料理当成了实验,同时浸泡了二份胚芽燕麦米
用电饭锅与小美锅煮燕麦米粥,各加600克水,作一对比(如果用煤气灶煮,水分蒸发会很大,故水量应加大)
带压力的电饭锅与小美
电饭锅选用杂粮粥40分钟档
小美用40分钟、小勺反转,煮开后因为有水溢出,调至98度
二者煮40分钟后的状态,用小美锅煮的粥汤水明显比电饭锅煮的粥汤水浓、白、粘稠,似牛奶般,电饭锅煮的粥汤水相对比较清淡。煤气灶上煮就不试了
胚芽燕麦米煮越久则越粘稠(这是煮40分钟时的样子),这种粘性来自β-葡聚糖,β-葡聚糖含量越高,粘性越大,则保健效果越好,口感也越滑爽
这是前一晚上煮好焖锅里,早上只需加热一下的燕麦粥,比刚煮好时更粘稠更白
出芽也更多!真的可见好多细小的胚芽煮出!
原味燕麦粥的早餐是这样子的,清淡低脂又健康(荞麦饺菜谱有介绍)
如果不想吃原味粥,就继续煮,加入去皮去瓤的南瓜200克
继续煮15分钟,把南瓜煮熟
结果满满一大碗,700克左右,二人食刚好,或者一人分二餐食,绝对是很好的减肥餐,仅仅是50克燕麦与200克南瓜
粘稠度刚好,因为南瓜比较甜,不加糖还能感觉到甜味
胚芽燕麦米煮后的结果呢?看仔细了,好多白色细小的尖头,就是燕麦米的胚芽
放大看更清楚,真的是边煮边发芽的燕麦米,这才是燕麦米的精华。煮燕麦粥,应该是胚芽燕麦米粥,而非燕麦片粥!也非燕麦粥!
粥配一蛋一肉包,最平常不过的早餐
胚芽燕麦米粥煮好后,可以根据自己的喜好添加各种辅料,这是加了变蛋、小青菜、适量盐的粥(添加的蔬菜预先必须焯去草酸,因为燕麦米含有一定量的钙),添加辅料煮开即可
出锅
燕麦米粥不怕久煮,时间越长越粘越好喝。早上来不及煮,晚上预先煮好白粥,早上添加辅料方便多了
美好的一天从早餐开始(南瓜饼做法详见菜谱)
这是加了西兰花与海参的胚芽燕麦米粥
因为有西兰花,用西兰花、火腿肠、鸡蛋、面粉烙了个饼(电饼档版早餐饼菜谱有介绍),就叫它西兰花早餐吧
根据自己的喜好选择各种搭:如香菇肉末粥、牛肉粥、海鲜粥等等
小贴士
1、燕麦:十大健康食品中唯一上榜的谷物类,降三高、丰富的膳食纤维、通便、瘦身、美容、强免疫、补钙等等功效,哈周围朋友都被我说动了!
2、食用燕麦时,不可一次性食用太多,每人每天以50克左右为宜。
3、燕麦丰富的膳食纤维会促使肠蠕动增加,婴儿易腹泻,孕妇过量食用易致滑肠甚至催产,故婴儿、孕妇慎之。
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