鳗鱼饭(鲜活鳗鱼)
鳗鱼属鱼类,似蛇,但无鳞,一般产于咸淡水交界海域。不知道你是不是也怕蛇,清理的时候,内心里也是有点怕的。
鲜活的鳗鱼,在买鱼的时候,让清理干净。可以帮忙去掉去骨头是最好的。
用料
鳗鱼 | 1条 |
照烧酱/烧烤酱 | 1份 |
鸡蛋 | |
配菜 | |
蜂蜜/红糖 |
鳗鱼饭(鲜活鳗鱼)的做法
1.一条鳗鱼清洗干净后,切成10厘米左右一段(鱼肉熟后,会回缩,所以不要切得太短了。),踢掉鱼骨头,可以把鱼肉分成两半。2.全部处理好后,再次清洗干净鱼肉,控干水份,放到保鲜袋(密封袋内),加入适量的照烧酱(烧烤酱也可以),充分揉搓,冷藏腌制一晚。几个小时也可以,腌制的时间久,会更好的入味。
空气炸锅/烤箱200 ℃、10分钟预热,铺锡纸(方便清洗),把鱼肉依次放上去,180℃烤10分钟。
取出之后,双面刷蜂蜜水(红糖水也可以)。鱼肉充分的吸收糖水,再进行10分钟的复烤。
复烤前
复烤后。
平底锅煎一些鸡蛋饼,切丝。
鱼骨头可以熬汤,熬好的鱼汤,打一个鸡蛋,就可以变蛋花汤。(打好的鸡蛋液顺着筷子往锅里倒,同时筷子转圈的搅拌,蛋液打完了,鸡蛋也基本熟了)
盛出米饭,摆盘就可以。腌制鱼肉剩下来的酱汁,可以在锅里加适量水,就变成鳗鱼饭的汤汁了。
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