淡干海参发制方法
獐子岛海参的水煮法,记录一下,方便查找。
用料
海参 | 若干只 |
纯净水 | 适量 |
淡干海参发制方法的做法
1、将要泡发海参的容器洗净,要洁净无油。将要泡发的海参放入纯净水中,水要漫过海参,将海参放入冰箱冷藏室中浸泡2-3天,其间每天换1-2次水。
2、海参泡软后须用剪刀将海参沿腹部切开,去掉海参头部白色的环状沙嘴。
3、将处理好的海参清洗干净后继续浸泡一天,期间换水1-2次。
4、在洁净、无油的锅内放入纯净水,烧开后放入海参,煮制60分钟(小火微沸状态煮制),然后更换纯净水,烧开后加入海参再煮制30-60分钟,至海参能用手掐透即可。
5、煮好的海参冷却后继续用纯净水浸泡(放冰箱冷藏)2-3天,期间每天换水1-2次。
6、发制好的海参可以直接食用,醮鲍汁、白糖、酱油、辣酱等佐料食用,亦可烹制各类海参菜肴。
小贴士
1、泡发、清洗、煮制海参的容器及器具一定要清洁,不可沾染油脂、碱性、盐类等化学物质,否则会降低海参出品率,甚至使海参溶化、腐烂变质。
2、为防止细菌的生长繁殖,整个浸泡、脱盐、泡发过程要在0-4度的冷藏条件下进行,并及时换水。
3、煮制与泡发海参的纯净水要足量,水没过海参高度2倍以上,避免影响海参吸水膨胀的效果,水煮时要经常搅动并视情况添加纯净水,防止粘锅、干锅等现象发生。
4、海参腹部内体壁有几道白色筋膜,含有丰富营养物质,建议保留,不要去除丢弃。
5、发制后的海参应尽快食用,未及时食用,请将其放入冰箱内冷冻,冻好的海参再放入冰水中浸泡2-3秒,挂一层冰衣,密封装袋,即可长期冷冻存放。
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