倾家荡产卖老公才能吃到进口和牛?你也吃的起的顶级食材!
今天小编将带大家了解一下美食家口中的顶级和牛——美国媒体选出“世界最高级9种食物”,其中神户和牛与鱼子酱、鹅肝、白松露一同位列其中,排行第六。
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和牛 | 若干 |
倾家荡产卖老公才能吃到进口和牛?你也吃的起的顶级食材!的做法
世界上最有名气的牛肉——神户牛肉(Wagyu Beef)产于但马地区。作为日本特产,神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉,能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食,亦曾卖出过“天价”。
神户牛肉即上选的纯种但马牛。据介绍,并非所有神户出产的牛都可以叫做“神户牛”。真正的神户牛要求非常严格。首先它要出身“名门望族”,血统中一滴杂血也不能混入。其次,入选的牛必须是处女牛,否则吃起来会有轻微的乳臭。此外,还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定,达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。
据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价!以每头牛能获得500斤肉计算,每200g牛肉成本价约400元,外加运输等费用市场价已经突破千元,用这样的肉做成的牛排,价格可想而知。由于疯牛病等原因,进口日本牛肉在我国已禁11年!现在国内常吃到的“极黑牛”或“和牛”,主要就是来自澳洲。
澳洲和牛有别于日本牛肉分A1至A5的分类法(最高级为A5),以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级),越高级的和牛,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数;市面多数的澳洲和牛都属M8至10级(相等于日本的A3级),脂肪比率约达30-35%。
澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖,培养出“澳洲和牛”,其美味远超M9级牛肉,所以在M9以上又加多了M10、M11和M12级,而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。
相对神户和牛的天价,澳洲和牛的价格相对“亲民”,目前市场上M9(相当于日本的A3级)级每500g售价600元左右。图为小编在某国内知名进口商品超市内所拍摄的价格比较
说到品质,近年来国产的黑牛在广大牛排爱好者的眼中出现的频率越来越高。其品质与前文提到的澳洲和牛相比毫不逊色。
世界顶级肉牛种源繁育而成的顶级牛种。尊贵饲养、精确分割、全程安全质量追溯体系,造就了其肉品黄金比例的脂肪分配,独具质感的雪花纹理;口感鲜嫩柔滑,细致醇厚,无需可以雕琢,只表达顶级牛肉的原味精髓。
相对神户和牛的“天价”和澳洲和牛的“相对亲民”,国产牛肉的价格可谓非常平民化。以一块200g的西冷A3为例,市场售价仅为100元左右,是同类澳洲和牛的一半。
以下是小编本人最近体验国产顶级黑牛时拍下的一组照片,和大家分享一下这“身边”的顶级食材解冻中的西冷A3,雪花飘飘有没有?
解冻完毕准备下锅!
A4沃金黑牛,真真正正的国产货,和那些所谓“天价”和牛相比毫不逊色
再来张近照!
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