小笼包(小美)/灌汤包
5/17,如果没有疫情,估计我这辈子都不会做小笼包。自己做的小笼包太好吃了吧,自己做的肉皮冻,擀的皮子,调的肉馅!
自己做过了才知道外面的肉馅有多肥,估计三瘦七肥。
半烫面的面皮加上这个肉皮冻,也太太太好吃了吧!非常的鲜以及多汁!
疫情买不到笋,加点笋进去应该更好吃!
小笼包要点:1、现做,均不要速冻。2、面皮9-10克比例最佳。太薄的话感觉也不好吃,捏皮的一圈薄一点。3、尽量多包馅料。
4、如果要提前准备的话,冷冻的皮子,解冻后要常温回温一小时。肉馅可以提前做好,皮冻要现包现切碎然后混合。
水饺怎么都无所谓。
用料
猪肉糜 | 300克 |
生抽 | 20克 |
盐 | 6克 |
糖 | 4克 |
蚝油 | 5克 |
肉皮冻 | 300克 |
小笼包皮 | 30张(10克/张) |
小笼包(小美)/灌汤包的做法
300克肉馅加入20克生抽,6克盐,4克糖,5克蚝油,5克麻油,白胡椒粉少许,2分钟/反/速度3,过程中加了50ml水。
以上状态是300克冷冻室拿出回了一半温的肉皮冻,先用反转打散了肉皮冻,再放肉馅1分半/速度3混合。
50ml水放的时候还觉得有点太干,还好,这个回温了一半的肉皮冻里面析出了好多冰晶,所以用了一分半混合,借着再上点劲,不然怕太水了。
不过还是现做现用,50ml水分可以增加到90ml。放冰箱冷藏,明儿一早包。手法是对的,还是要现做。
这个是第一次做的馅料,问题:1、丁太大2、水加了20ml,太粘3、没有加麻油,太干。导致肉馅太紧。
按包包子手法,18-22个褶子。
皮10克,馅料20克。
10个间距太小,下次要再留点空间。下层8个差不多。
这个也是,14个太挤,下次10个。
20分钟/V/速度1。蒸烤箱5分钟/100度。下次两个同时,在现做的条件下,看看哪种效果好。
最后,我是天才!太喜欢自己了!
蒸烤箱5分钟/100度。
放烤盘蒸更好,不会弄脏蒸烤箱。
这个是7克面皮。薄如蝉翼。不推荐。
-
鲜肉生煎包(附猪皮冻)的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子可做16个生煎包用料面团部分:水140克干酵母3克(冬天可加多1克)面粉300克猪油15克糖15克泡打粉3克(可不加)……………………………肉馅部分:猪肉400克葱姜水50克料酒,生抽,老抽,蚝油,甜面酱各1勺白胡椒粉一些麻油1勺盐3克糖10克如➕皮冻,只需一半肉馅皮冻用料猪肉...
-
红枣糯米包子~自吃过难相忘的烹饪做法,大厨教你详细做法
第一次吃糯米包子,是在东北的婆婆家,虽然闯关东去了东北好几十年,但山东面食的手艺也没落下。山东戗面馒头扎实有韧劲,跟南方的馒头有着偌大的区别。北方人的馒头是圆的,没有馅儿,一般不加糖。他们的馒头是主食,会另外备上一大桌子菜,细嚼慢咽间有淡淡的甜。吃惯了南方...
-
西葫芦胡萝卜鸡蛋素馅儿包子的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直包肉包子,今天试一回素馅儿包子,风味无限,大家可以试试哦⊙∀⊙!用料西葫芦1个鸡蛋3胡萝卜1根粉条1小把小葱若干盐适量老抽适量生抽适量五香粉适量香油适量面粉600克水325克酵母6克食用油10克盐3克西葫芦胡萝卜鸡蛋素馅儿包子的做法西葫芦和胡萝卜擦丝备用,小葱...
-
西葫芦鸡蛋生煎包的做法和图解,西葫芦鸡蛋生煎包怎么做更好吃
疫情期间太想吃生煎,正好也有消化西葫芦的需求,就这么拍脑袋决定了用料西葫芦1个鸡蛋4个葱盐糖胡椒粉麻油蚝油面粉酵母水食用油西葫芦鸡蛋生煎包的做法西葫芦切碎加盐放置一会,沥水后倒出多余水份;鸡蛋加胡椒粉炒熟后,加到西葫芦里,再加入盐糖胡椒麻油蚝油葱花等调料...