家庭版👉🏻梅干菜肉包子
用料
梅干菜 | 500克 |
猪肉糜 | 500克 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 50克(可以在多一点) |
鸡精 | 少量 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
葱、姜 | 适量 |
面粉 | 900克 |
安琪酵母 | 10克 |
糖 | 20克 |
奶 | 200g(可以全换成水) |
水 | 350克(根据面粉吸水性增减) |
猪油(没有就换食用油) | 适量 |
家庭版👉🏻梅干菜肉包子的做法
梅干菜冲洗五六遍,浸泡半个小时以上;
捞出捏干水份,剁碎备用。热锅,放入大块猪油融化。
煸香姜片、葱段,香味出来,倒掉残渣。
倒入肉糜,快速炒散;
加入料酒、一部分老抽,炒匀。倒入梅干菜,搅拌均匀,充分吸收猪油;
加水基本摸过食材(不要加多),加适量老抽,大火煮开,盖上锅盖小火焖20分钟,中间要多次搅拌,观察水份;
加糖、盐、鸡精,搅拌均匀,这时可以尝一下味,缺啥补啥,满足微甜咸鲜香就行(意会);
加勾兑好的水淀粉,搅拌成粘稠状,没有多余水份,就可以了,放凉(可以冷藏)待用。和面,醒发,排气(移驾本人其他菜谱看过程);
蒸锅加水,加热至40°左右,待用;
面团分成40g左右的面剂子,擀成中间厚一周薄的面皮,包入爆满的馅,整齐摆放笼屉上,中间留够足够空隙,放入蒸锅中,二次醒发10分钟;
大火水开后,开中火,蒸15分钟,关火,焖5分钟,出锅。出锅了,包的不好看,包住就行。
小贴士
梅干菜要选无老根的,否则影响口感;
炒馅时,水不要加多,可以少于食材,但绝对不能完全盖过食材,否则很难炒干水份;
糖要加,可以适量多一点,不喜欢甜的根据自己口味吧;
加水淀粉的目的是让馅料粘稠,吃起来比较润不柴,也是中和猪油的油腻,不建议省略。
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