樱花豆沙冰皮月饼(附樱花豆沙馅、日式盐渍樱花)
最近实在是忙炸了,每个礼拜也就双休日能缓缓,一眨眼好久没更新了浑身难受!!
樱花豆沙的灵感依然来自京都祗园,去年吃到一只樱花豆沙生八桥,惦记了一年,结果今年去的时候找不到了嘤嘤嘤……索性在锦市场买了点盐渍樱花,正好马上要中秋节了,新买的模具也待开光,就诞生了这个菜谱,哈哈~
关于冰皮部分,是自己瞎琢磨的,偶然发现放淡奶油不粘手不开裂,就一直这样做了。
看了这个菜谱,你就拥有了好几个菜谱哦!! 方子皮:馅=1:1,可做40g模具14只。
樱花豆沙馅做法如下,可买现成的水豆沙拌入樱花碎。有条件的可以在樱花季做一下日式盐渍樱花,这是一件十分美好的事情,尤其是晾花的时候,我是吊在书房里的,赏心悦目~
日式盐渍樱花做法:
樱花豆沙(附水豆沙)做法:
★注意:无论是自己做还是现买豆沙,都不能太湿,否则放置一天后冰皮底部会渗水,影响口感,判断方法为,豆沙搓球手掌干净无残留。
用料
冰皮(不粘手!不开裂!) | |
淡奶油、玉米油、淀粉 | 各22g |
糯米粉、粘米粉 | 各37g |
全脂牛奶 | 170g |
白砂糖 | 12g(我打成粉了,馅料甜所以放了少) |
樱花豆沙馅 | |
日式盐渍樱花 | 25朵(洗去盐粒,捏掉水份,打碎拌入豆沙) |
水豆沙 | 280g |
樱花豆沙冰皮月饼(附樱花豆沙馅、日式盐渍樱花)的做法
粉类用蛋抽混匀,理论上玉米淀粉、小麦淀粉(澄粉)效果差不多的,后者成品更晶莹些。
倒入淡奶油、牛奶、白砂糖,用蛋抽搅拌到无颗粒,我过了下筛。
倒入玉米油,不断搅拌,表面无大油花。
水烧开后,上锅蒸,大火25min,期间可以拿起盖子若干次防止水蒸汽冷凝滴落。
蒸好后,用筷子随意搅拌,有浮油是正常的,等冷却了和面一样和进去就好。室温冷却到不烫手,不要求快速而放在风口,表面会变硬的……
适量糯米粉放微波炉高火叮1-2min,注意不要焦黄了,期间拿出来拌下,作为手粉。
美好的关山樱~
樱花豆沙馅分为20g/份,搓圆。
冰皮也是20g,俺这个方子不粘手的,直接上了~因为晾干的时候用筷子戳成了碎团,所以可以用手掌多捏几下,使之光滑,这样做出来的皮子好看,边缘捏薄些,收口的时候不至于变成很厚的底。
在手粉里滚一圈。粉不用太多,薄薄一层就好,避免影响花纹清晰。
搓成圆柱状,放入模具中塑形。
锵锵~真好看~成品密封冷藏会更好吃喔!!
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