金丝蛋黄肉松饼
这个是一款酥的掉渣的中式酥皮点心,也可以用来做红豆酥皮,蛋黄酥皮,这个配方可以做18个
用料
中筋面粉 | 240克 |
猪油 | 70克 |
细砂糖 | 24克 |
食盐 | 1克 |
水(80度热水) | 110克 |
油酥: | |
低筋粉 | 180克 |
猪油 | 90克 |
蛋黄肉松内馅: | |
蛋黄 | 125克 |
肉松 | 125克 |
白云豆沙 | 200克 |
沙拉酱 | 90克 |
芝麻 | 30克 |
金丝蛋黄肉松饼的做法
先做油皮,中筋粉,猪油,80度热水和面团
油酥,低筋粉和猪油也和成面团,油酥和油皮盖保鲜膜醒半小时,这个时间来处理馅料。
(1)蛋黄放料酒碗里滚一下,180度烤5–8分钟,凉晾装保鲜袋里擀碎,
(2)蛋黄,肉松,白豆沙,芝麻,和沙拉酱放一起拌均匀,抓起可以成团即可。
(3)馅料分成31克一个揉圆用保鲜膜盖住备用。油皮和油酥分别分成18个小面团
取一个油皮用手压或是擀成片放一个油酥
用拇指和食指将油酥抱住
收口朝上压扁擀成长条
从上向下卷起
做完所有的面团用保鲜膜盖好松弛10分钟
用手指在中间压一下将两头捏起
将面团收口朝上压扁,用擀面杖擀成薄片放入馅料,收口捏紧
收口朝下压扁
放入提前预热好的烤箱中层,上170度,下140度,烤25至30分钟
烤箱有所不同,温度自行设置。
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