自制手抓饼胚&酱香饼酱料
以前总是在超市买成品手抓饼胚,但是油很大,吃了感觉腻的慌。然后我就在想,我家的面粉是社区分的,花生油也是社区分的,闲着干嘛,烙饼吧
用料
面粉 | 500克 |
盐 | 3克 |
温水(70-80度左右) | 150克 |
玉米油 | 10克 |
卷菜配料: | |
鸡蛋 | 一张饼一个 |
黑芝麻 | 少许 |
葱花 | 少许 |
生菜 | 一张饼两片 |
甜面酱+蒜蓉辣酱 | 适量 |
鸡柳火腿等 | 适量 |
沙拉酱番茄酱 | 适量 |
酱香饼配料: | |
李锦记叉烧酱 | 1勺 |
老干妈辣酱 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
番茄酱 | 1勺 |
葱花香菜 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
自制手抓饼胚&酱香饼酱料的做法
面粉里加入一点点盐,这样面有筋道
加入温水,要一点一点的加,用筷子画圈调成面絮,不是说150克的水一下子都倒进去,面粉的吸水量不同,一切合适就行,不要太死板
30克黄油在微波炉里加热一分钟
黄油倒入面絮里,面絮继续搅拌成大块时,可以用手揉
揉成光滑的面团,放盆里,盖上盖子,醒发半个小时
醒发好的面团揉成长条状,切成大小均匀的剂子,我切了6个,按压成圆饼状
取一个小碟子,倒入一点点的玉米油,还没有炒菜用油1/3多,用手指肚沾一点油,抹在面饼两面。没有玉米油花生油也可以
用擀面杖擀成薄饼,要多薄就有多薄,以不破碎为标准,也不要介意擀出来的薄饼是个不规则形状
像小时候折纸扇那样折起来,双手扯住两头拉抻一下,力度不要太大,别扯断了
然后卷成卷,把最后的面头压在面卷底下
面卷反正两面再次抹一点点玉米油,放置15分钟左右,我把第六个卷好了,第一个就差不多好了
再次擀成薄饼,做手抓饼可以擀0.5厘米左右的厚度,做酱香饼可以稍稍厚一点点。做好的饼胚以一张油纸一张饼再一张油纸的方式摞起来放冰箱冷冻,我用的保鲜袋搁着,想吃的时候拿出来直接在平底锅烙就可以了
手抓饼卷菜:
平底锅加热,加一点点油,把冷冻的饼胚直接放入锅中,小火加热,待饼胚变白变透明事用铲子往中间稍稍推推,使饼胚蓬松一点待下边一面煎至金黄时,在上边一面打入一个鸡蛋,撒上少许葱花和黑芝麻,待鸡蛋稍稍凝固然后翻面,煎至两面金黄,全程小火
将鸡柳解冻后放入油锅煎熟,火腿也煎一下,在手抓饼无鸡蛋的那一面刷上甜面酱和蒜蓉辣酱,铺上生菜和鸡柳,淋上番茄酱和沙拉酱卷起来即可。这一步可以加入喜欢吃的其他东西,土豆丝,榨菜,鸡胸肉等等,随心所欲
配一碗蛋花汤,营养又美味的早餐
酱香饼调料:
李锦记叉烧酱,老干妈,番茄酱,甜面酱以上酱料差不多1:1:1:1的比例,这个没有死数,喜欢辣的就多加点辣酱,喜欢咸一点的就多加点甜面酱,每个人的口味不一样,所以我从来不反对写菜谱用“适量”这个词的作者
葱花香菜切好备用
饼胚在锅里烙熟至两面金黄,盛出放在案板上,在一面上均匀的刷上酱料,并撒上白芝麻
撒上葱花香菜末
切成小块,装盘
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