教你和不出水的韭菜鸡蛋馅儿,金黄酥脆的韭菜盒子你能拒绝吗?
小时候在老家上小学,中午回家吃午饭,每当春夏之际,放学走在路上总能闻到烙韭菜盒子的香味儿,连跑带颠儿的回到家,如果发现是自己家烙的就会特别开心😁,如果不是自己家烙的,就会失望好一阵子,吵着第二天一定让妈妈给烙一次……那时的快乐真简单……
用料
韭菜 | 500克 |
鸡蛋 | 3个 |
淡干虾皮 | 5克 |
植物油(煎蛋) | 10克 |
猪油 | 20克 |
盐 | 8克 |
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
植物油(烙饼) | 40克 |
教你和不出水的韭菜鸡蛋馅儿,金黄酥脆的韭菜盒子你能拒绝吗?的做法
韭菜多洗几遍洗干净,在累似这两种容器上铺开滤水一小时,让韭菜表面的水分充分滤净和蒸发一部分。这也是馅儿不出水的关键一步。
韭菜洗好就可以和面了,天气暖和时可以用凉水,天气凉时候用不烫手的温水,面粉里慢慢加水搅拌干面粉,到没有干粉时候,下手揉成光滑面团,盖盖子醒一会。
1 、中小火,锅里放10克左右的植物油,油热下搅散的鸡蛋液,用筷子在锅里不断搅拌,使鸡蛋变成小碎块,鸡蛋都凝固后放入虾皮炒两赶快下关火,不要把虾皮炒糊了。如果你的猪油是固体的现在就可以放到鸡蛋里,用锅的余热把猪油化一下。 2、滤好水的韭菜切成短点的小颗粒,鸡蛋凉透后和切好的韭菜搅拌均匀,猪油裹住韭菜后馅儿就不会再出水了。 如果没那多猪油,也可以再加一点植物油。3、最后包之前再放盐,韭菜鸡蛋很鲜美就不用放花椒粉十三香鸡精一类的调味料了,如果特别喜欢也可以少放一些。
揪好面剂子,擀成大概这么大的面皮,不要太薄,容易露馅。
放馅开包,馅也要适量,不宜放太多,烙时候容易漏。
把面皮边缘捏合起来,尽量不夹馅。
快包完时,馅料也没有出水,棒棒哒!
小可爱集体亮相😍
中小火🔥,放入油,油热放好盒子,小心烫手。一面定型翻另一面,大概一分钟左右就可以翻面了。
翻面也是一分钟左右。
立起来煎一下侧面,半分钟左右即可。
全体起立!😜
来回翻几次面再烙三四分钟,一定要勤翻,防止糊了,韭菜馅要彻底成熟,否则馅会辣。
金黄酥脆,鲜香可口,自己做的卫生又美味,碾压外面卖的所有家!
小贴士
1、韭菜充分滤好水
2、和馅先放油,包之前再放盐
3、放猪油不出水
4、鸡蛋炒好晾凉再和馅
5、虾皮炒一下更香,但是不要炒黄炒糊,没变色之前就关火
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