锅贴饺子两相宜(手擀皮)
儿子说想吃锅贴了。OK👌那就撸起袖子加油干呗😉
用料
娃娃菜 | 中小一颗 |
荠菜 | 6,7两 |
胡萝卜 | 一小根 |
豆腐干 | 随意块 |
香菇 | 随意朵 |
盐、蔬菜精、油 | 适量 |
锅贴饺子两相宜(手擀皮)的做法
豆腐干我买的是这种,这些量。个人感觉这种豆腐干做馅好吃。
娃娃菜、荠菜洗净出水剁碎,胡萝卜、豆腐干、香菇洗净剁碎,尽量剁碎点好吃。(家有粉碎机的可以利用,以提高效率)然后锅里放少量油,先煸炒胡萝卜,然后下香菇翻炒。待香菇的香味出来了下豆腐干,最后下娃娃菜和荠菜。翻炒均匀后入盐、蔬菜精调味。这样煸炒后的素馅不会出水。
取大概一斤面粉,加半小勺盐。边慢慢注入温水,边用筷子搅和面粉直至成絮状。
然后上手揉面,揉直三光,我大概揉了20分钟左右。盖上湿布醒发半小时左右。
醒发后的面团再揉个10分钟左右。揉的时候掌腕部用力。速度略快些。
怎么个揉法,简单说一下:将面团从上往下翻压至面团的中间位置,见楼上图。然后,将面团竖起来,见本楼图。再从上往面团中部位置翻压下来,如此循环。
揉面完成后,从面团中央破洞,搓揉成细环状。
用刀分割成小面团。我分割了有45个,这只是个参考数。多少个不重要,只要分割均匀,出来的饺子皮大小合适就行。
将小面团的切面朝上,压成小剂子。压好的小剂子滚上些面粉,以防时间长了黏连。
擀皮。取一个小剂子,左手拿着小剂子的左上端,右手拿擀面杖擀。右手擀一下,左手将面皮往前送,两手配合着擀一下送一下,将小剂子慢慢擀薄擀圆。不要太执着要有多圆,差不多就可以了。
包馅。
做锅贴包成这种样子比较好,做出来的底好吃。取平底锅,倒入适量油润滑锅底。然后码进饺子,注意间隔均匀。盖上锅盖开火。
中火焖个4、5分钟后,开盖加水至锅贴的差不多1/3不到点处。盖上锅盖,中小火焖至水干焦香味出来。火再调小些,开盖撒上熟黑芝麻,再盖上锅盖,焖片刻后关火即可。趁热享用很美味!
剩下的饺子皮,用两大拇指捏成了湾仔码头状,放速冻当备货。
小贴士
1、做锅贴适合用温水和面,做出来的皮比冷水和出来的面软些。冷水和出来的面筋道有韧性,水煮不易破皮,所以适合做饺子。
2、如果馅有多可以速冻,或者拌入肉酱做成荤馅。拌肉酱不能直接把肉酱拌进去,肉酱要事先调好味,一个方向搅拌上劲才能拌入。搅拌上劲的肉酱有些粘、有点Q。
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