松软香甜 红糖刀切馒头
⚠️做馒头三个步骤掌握好,基本上不会有问题,能做出松软好吃的馒头了。 1.面粉的吸水性不同,水要慢慢加,方子里的水不一定是你实际使用的,面团一定不要和太硬,尽量柔软一些,但不要太湿了,不粘手柔软光滑就🉑️。 2.酵母没有失效,酵母用量差不多一发就不会失败,发至两倍大,中间戳洞不会回缩就🉑️切记不要发过头了。 3.发好的面团给它排气时,边揉边加点干粉揉进去,最好的状态是揉到切开切面光滑无气孔,(可以分成2份,比较容易操作)当然啦功力不够或时间比较赶的话,切开有一点小气孔也没关系,揉光滑就可以啦。
用料
红糖 | 50克 |
温水 | 150克 |
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
松软香甜 红糖刀切馒头的做法
红糖加开水融化。
红糖水放置温热后加入酵母搅拌均匀,静置5分钟。
搅拌一下红糖水,一点点的倒入面粉中,边倒水边用筷子搅拌成絮状。
⚠️不同的面粉吸水性不同,加水时要慢慢的加入
面粉差不多搅拌成絮状就可以用手揉了 (我准备的是150克水,最后还剩14克,实际用136克水)
揉成光滑面团就可以,
面团状态是比较柔软的,可以轻松的按压下去并会回弹回来。
放入冰箱冷藏发酵一晚,我是晚上9点半和好面团放入冰箱的。 室温高的可以室温发酵或底下坐热水♨️发酵。
第二天早上(6点半)拿出面团,已发酵至大约2倍大。
中间戳一个洞不会回缩,就代表面团发好了。
案板上撒面粉给面团排气
家里有面条机的可以直接用面条机压面排气,没有的就和我一样用手揉吧。边揉边揉点干粉进去,直至揉好的面团切开,切面光滑没有气孔。有点小气孔也没关系,反正自己吃好吃就行啦。
揉好的面团搓成长条再用刀切块。 ⚠️面团尽量揉光滑光滑光滑!
早上时间比较赶,上面的没揉到位,表面比较粗糙。基本揉到下面的状态就差不多,追求完美的可以继续揉。
室温高的直接盖保鲜膜二次发酵30分钟,或者蒸锅烧热水(60度左右)放入蒸锅中发酵。时间来不及只发酵了20分钟。二发也要到位哦。
蒸好的馒头,左边是没揉到位的,表面比较粗糙气孔大,右边👉是揉的好一些的馒头就比较光滑了。 中间一个圆的是剩的酵母红糖水加面粉另外和的面团,没怎么发起来,只是随便揉了一下,蒸好的馒头比较实表面也粗糙。
红糖这个量做出来的馒头带甜但不是特别甜,颜色也没有很深,喜欢吃甜的可以再加点糖,喜欢吃淡的可以减糖。
揉好的馒头外表光滑,内部比较细腻,口感松软。
这是用剩酵母水做的,面团和的比大面团稍硬些,一发没起来,随便揉了一下,蒸好的馒头比较实,表面也粗糙。口感吃起来有点噎。 这个红糖含量比较少,做出来颜色较浅,几乎没甜味。
准备今年多吃些红糖补补😂 托云南的朋友买了些红糖,忘记去年买的是哪种了,今年2种都来一些,结果买🤦♀️5斤多。
👆的小块是去年买的,拿到手发现去年买的是30一斤的,今年只带了一块,另外一种有3斤多,接下来要变着法吃红糖了🤣
-
双鱼形小刀切的做法和图解,双鱼形小刀切怎么做更好吃
🐟🐠双鱼小刀切DIY50克一对鱼共10个[偷笑]余下20克做了一坨水草1.捻鱼须2.压尾纹3.掐尾4.划头刻鳞5.绿豆眼睛薏米嘴6.香蕉馅水草7.先蒸后焖8.鱼戏水草9.年年有余~鱼[愉快]过程是结果的恋曲[捂脸]恋恋不忘邻居群里团购的面粉[爱心][愉快][勾引][勾引][勾引]用料...
-
排气只是光滑的关键,不是萎缩的关键的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天对比一下充分排气和不充分排气蒸出来的馒头的区别,顺便也看一下二发比较大以后,冷水上锅蒸出来的馒头会是什么样子。用料面粉200克安琪干酵母2克水100克白糖40克排气只是光滑的关键,不是萎缩的关键的做法和面。发酵到位。分成两组,一组正常揉面整形,一组轻揉整...
-
不成功的红糖发糕的做法和图解,不成功的红糖发糕怎么做更好吃
怎么不成功了呢,快来避雷用料酵母2克红糖10克全麦面粉200克大枣若干不成功的红糖发糕的做法红枣切好,加入红糖注意这是失败的第一步🥱,因为红枣发酵了,导致最后一股酒精味,所以不建议在发酵阶段放入红枣😂然后加温水,化开红糖水凉后加入酵母面粉,我用了普通酵母,也发起...
-
百分之五十黑麦馒头的详细做法,百分之五十黑麦馒头做法技巧
最近消化不是很好,晚上蒸馒头就没做百分百黑麦,做了百分之五十的,做出来成品还是很不错的,口感也很好,推荐给大家做哦。方子是一次发酵,因为我比较懒,一发和二发有啥区别?我是真不知道,婆婆喜欢二发,我喜欢一发,反正,熟了就行了,不琢磨那么多。跟我一样的小白可以记公式哈,挺...