果仁玉米面馒头,松软细腻
用料
玉米面 | 60克 |
开水 | 60克 |
纯牛奶 | 约85克 |
鸡蛋 | 1个约50克 |
白糖 | 25克 |
活性干酵母 | 2克 |
油 | 10克 |
面粉 | 240克 |
红枣肉 | 约60克 |
熟核桃仁 | 约50克 |
果仁玉米面馒头,松软细腻的做法
开水倒入玉米面中拌匀
然后先放入牛奶拌匀,这样让玉米面温度降下来一些。⚠️新手朋友们这里注意,因不同品牌的面粉吸水性会不一样(我用的白燕饺子粉),牛奶可先预留出20克,后面揉面时再视情况慢慢添加。
再放入鸡蛋、白糖、油拌匀。然后晾至不烫手(约30~35度)。不烫手后放入酵母,拌匀。
放入面粉拌匀
然后揉匀成表面光滑的面团
(如果用厨师机揉,大概低速1~2分钟后转中高速5分钟)
面团盖湿纱布于温暖处发酵(30度左右),让面团发酵至2倍大,约需1~1.5小时。红枣肉与熟核仁剪或切成小粒
面团发酵至2倍大
发酵好的面团取出,案板上撒适量面粉防粘,先将面团揉匀排气,再放入红枣与核桃仁
再次揉匀
⚠️接下来要将面团擀开,注意垫子上要先撤一层面粉防粘将面团擀开成长约45厘米宽约30厘米的长方形
然后沿长边卷起来
切去两头,再平均切开成10个剂子,每个剂子中间可再轻轻划一刀。
做好后再用湿纱布或盖子盖好,于温暖处二次醒发约20分钟。
醒发好后用大火烧开至冒汽后转中火,再蒸约15分钟后关火,等约3分钟后再开盖取出
吃不完的馒头,用保鲜袋装起来,放冰箱冷藏保存3天,冷冻可保存大约一个月。吃的时候不需解冻,直接上锅重新蒸热。
每一口都有果仁香
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