汤种发面水果蔬菜花样馒头(十三种)
终于静下来写汤种发面来做馒头,本来也可以用包子的方子,但考虑到馒头将加糖,所以总结出下面的系列,并且不同的蔬菜水果相对应有微调,馒头口感非常好!另外不管是做馒头还是面包,花样互通,只需要适合
花样参考链接:
菊花馒头_--绣球馒头&开花馒头...
蜜枣馒头
在此表谢感谢!
2016.3.24号加入其它花样,菜谱有更新
各式品种对应的大步骤和小步骤
汤种【如果没有在汤种备注为特殊的则为普通的的,均请参考这儿的原味汤种】
一:单色绣球馒头制作(#一:白面面团) 1(1-5)
一&二:彩色绣球馒头 &双色开花馒头和三色开花馒头(#二:红薯面团&#三:蓝莓面团) 2-9(6-20)
三&四:红薯玫瑰馒头&花卷馒头一 10
五&六:花朵馒头一 &小猪牛奶馒头 11-12
七&八:红薯草帽馒头&蜜枣馒头 13-14
九&十:牛油果红薯双色馒头的两种卷法【#五:红薯面团和牛油果面团】15-18(21-27)
十一:牛油果红薯花朵馒头二【#五:红薯面团和牛油果面团】19-21(28-36)
十二:牛油果红薯花卷馒头二【#五:红薯面团和牛油果面团】 22-23(37-44)
十三:巧克力双色馒头【#六:巧克力面团和白面面团】24-28(45-50)
用料
汤种(一份的量,约85克-90克/份) | |
面粉 | 1 1/2大勺(15克) |
水 | 1/3杯(80克) |
盐 | 1/8小勺 |
一:白面面团 | |
面粉 | 2 1/2杯(400克)【也可以用2 1/3杯面+3大勺奶粉(400克)】 |
液体浓奶油+牛奶 | 1/3杯(80克)+1/2杯稍少(100-110克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 1 3/4茶勺(7克) |
糖 | 1/3杯(80克) |
“汤种” | 85克-90克 |
二:红薯面团 | |
面粉 | 2 1/2杯+两大勺(420克【也可以用2 1/3杯面+3大勺奶粉+2大勺面粉) |
液体浓奶油+牛奶 | 1/3杯(80克)+1/2杯稍少(100-110克) |
糖 | 1/3杯(80克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 1 3/4茶勺(7克) |
汤种(红薯泥) | 85克-90克 |
三:蓝莓面团 | |
面粉 | 2 3/4杯(440克【也可以用2 1/3杯面+3大勺奶粉+2大勺面粉) |
液体浓奶油+牛奶 | 1/3杯(80克)+1/2杯稍少(100-110克) |
糖 | 1/3杯(80克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 1 3/4茶勺(7克) |
汤种(蓝莓汁泥) | 85克-90克 |
四:抹茶面团 | |
上述白面加入绿茶粉用面包机搅均(做白面胚时糖稍多下点) | 15克(对应200克面)(记得加多少绿茶粉白面就减多少) |
五:牛油果面团 | |
将白面胚子的汤种换成牛油果,糖稍多下点 | |
六:巧克力面团和白面面团(双色) | |
1.巧克力面团 | |
面粉 | 1 1/4杯(200克) |
液体浓奶油+牛奶 | 1/6杯(40克)+1/4杯或稍少(60克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 7/8茶勺(3.5克) |
糖 | 1/6杯(40克) |
巧克力粉 | 20-24克 |
“汤种”-半份 | 43克-45克 |
2.白面面团 | |
面粉 | 1 1/4杯(200克) |
液体浓奶油+牛奶 | 1/6杯(40克)+1/4杯或稍少(50-55克) |
快速发酵粉(fast rising yeast) | 7/8茶勺(3.5克) |
糖 | 1/6杯(40克) |
“汤种”-半份 | 43克-45克 |
汤种发面水果蔬菜花样馒头(十三种)的做法
面团制作:
一:单色绣球馒头制作(#一:白面面团)
#一:白面面团
1 所有料放入面包机中
2 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团
3 发好的面团
4 先做了一次白面绣球馒头(赶女儿晚餐)
5 胚子
绣球馒头花样参考链接_一&二:彩色绣球馒头 &双色和三色开花馒头(#二:红薯面团&#三:蓝莓面团)
#二:红薯面团
6 所有料放入面包机中
7 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团
8 发好的面团
9 将面团芬成8分,备用#三:蓝莓面团
10 新鲜蓝莓
11 榨汁机榨汁
12 蓝莓汁
13 发好的面团(中间忘记拍照,和上面6,7雷同)
14 将面团芬成8分,备用
(家里没有菠菜,用绿茶粉与发好的白面混搅,也忘记拍下)下面举两例子
彩色绣球馒头制作
15 红薯面团,白面团和蓝莓面团各取一
16 每个分四份
17 将大小颜色搭配好(后面操作见白面绣球馒头)绣球馒头
花样参考链接:_取一份红薯面团,操作同上
开花馒头制作
18 红薯面团,白面团和蓝莓面团各取两
19 每个分三份
20 每份均匀揉成圆形,里外自己克搭配开花馒头(三色)
花样参考链接: _开花馒头(两色)
取二份面团,每份一分为二,两两搭即可三&四:红薯玫瑰馒头&花卷馒头一
花样参考链接:_五&六:花朵馒头一 &小猪牛奶馒头
花朵馒头一(b)
参考链接:
小猪牛奶馒头
花样参考链接:_作品:花朵馒头
呵呵,蓝莓面和白面和红薯面的搭配怎样,大家能看得出来吗,我是越看越喜欢,尤其是蓝莓面与白面之搭七&八:红薯草帽馒头&蜜枣馒头
红薯草帽馒头
花样参考链接:_
蜜枣馒头
花样参考链接:上一张出锅后的作品
九&十:牛油果红薯双色馒头的两种卷法(用搅拌机和面包机同时进行)【#五:红薯面团和牛油果面团】
21 红薯面团
21-1 所有料放入搅拌机中
21-2 启动搅拌机里的揉面功能档,揉好的面团
21-3 发好的面团
22 牛油果面团
22-1 所有料放入面包机中
22-2 启动面包机里的发酵功能档,揉好的面团
22-3 发好的面团23 各取二分之一面团且揉成圆形
24 各擀成长方形,边缘压稍薄,两重叠
25 从两头对卷
26切下的 头尾展开,单向卷起做的双色馒头
27 对卷中间段做的双色馒头成品:牛油果红薯双色馒头(对卷)
成品:牛油果红薯双色馒头(单向卷)
十一:牛油果红薯花朵馒头二【#五:红薯面团和牛油果面团】
28 各取十二分之一面团且揉成圆形
29 取其中之一擀成圆形,边缘压稍薄,放入另外一个
30 像包包子一样包起
31 揉圆
32 压扁点
39 用刀划上十六下,尽可能均匀,上下穿通但不为互通34 两两反向对接捏紧
35 半成图
36 中间放上小花,顺手挑了个做好的小牛油果红薯双色馒头成品:(牛油果红薯)花朵馒头二(手机拍摄)
十二:牛油果红薯花卷馒头二【#五:红薯面团和牛油果面团】
37 各取三分之一面团且揉成圆形
38 擀成圆形,边缘压稍薄,两重叠且中间及表面抹上花生油
39 从一头卷起
40 卷完
41 切成等腰三角形(今切的三角形尖,如果扁点应该会是躺着的花卷)
42 用筷子顺着等腰三角形的顶点开始于中间线压下
43 成品
44 切下的边缘做了一朵小花成品:(牛油果红薯)花卷馒头二
十三:巧克力双色馒头【#六:巧克力面团和白面面团】
{上次有做单向卷牛油果红薯双色馒头,只是一带而过,用双向卷的头尾,没作具体图像说明,今天用图像展示,另外面团的量见“用料”中的【六:巧克力胚子和白面胚子(双色)】,具体发面可参照前面,在这就不作具体说明}
45 雀巢巧克力粉
46 巧克力面团
47 将白面面团擀成长方形
48 将巧克力面团擀成长方形(约小于白面),两重叠,四周边缘稍压薄
49 从一头开卷
50 卷好,将最后边缘放在底部尽量靠中间的位置成品:巧克力双色馒头(一)
成品:巧克力双色馒头(二)
成品:巧克力双色馒头(三)
成品:巧克力双色馒头(四)
小贴士
1 因不为单一颜色,故面包机除最后一次用于发面,之前只用于替代手搅拌揉匀面,面取出放烤箱内进行发酵(冬天天冷,可在底下加热水,我一般是将烤箱预热到100F(37C)左右温度后,打开烤箱口放一小会,等差不多的时候将其放入烤箱内关闭烤箱口即可)
2 颜色可自行搭配自行调整
-
玫瑰花馒头~玉米粉版的烹饪做法,大厨教你详细做法
疫情期间囤了不少东西,网上买的几袋玉米糊一直没吃,没想到拿来做馒头正好,家人都非常喜欢。粗粮细做,用牛奶和面,加了鸡蛋,营养满满,口感也更好!离水光肌还差一步,还好,有这朵黄玫瑰治愈我~自用记录食谱~有厨友想要玫瑰花的教程,今天得空就又做了,写出来了哈,其实下厨房也有很...
-
粽叶粑+馍馍子的做法和图解,粽叶粑+馍馍子怎么做更好吃
用料糯米粉,大米粉粽叶粑+馍馍子的做法准备粉准备水...
-
牛奶黑芝麻玫瑰馒头的烹饪做法,大厨教你详细做法
纯牛奶黑芝麻糊加上面粉,奇妙的组合,奶香与黑芝麻的香味融合在一起,做成玫瑰花的形状,像一朵朵黑色的玫瑰,营养美味又赏心悦目。用料面粉适量黑芝麻糊适量牛奶一盒酵母5g白砂糖一勺牛奶黑芝麻玫瑰馒头的做法酵母白砂糖用温牛奶融化。静置五分钟。温牛奶倒入面粉里,用...
-
家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的详细做法,家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!做法技巧
疫情宅家太无聊,今天又开始霍霍面粉了,做一款简单的家常馒头,新手也能一次成功,蒸出来又白又香,弹性十足,口感筋道好吃,淡淡清甜的面香味,越嚼越好吃。用料普通面粉300克白砂糖15克盐1克酵母3克温水160克家常馒头,又白又香,口感筋道,新手也能一次成功!的做法我们先把普通面...
相关文章
- 火龙果玫瑰花(花样发面馒头)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花样汤圆的十三种做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汤种发面夹心花样面包(二十种&简单目录在简介里)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 彩虹馒头 ——四种果蔬粉(一次发酵)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 汤种馒头食谱做法大全,超简单的汤种馒头做法步骤
- 仿真果蔬馒头-花菜“发财”馒头-卡通包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 二次发酵各种馒头(包含红豆馒头,红糖馒头,糖三角,米饽饽,全麦馒头等),花卷,包子发面全攻略,更新中的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花样馒头(简单的25种花样馒头集锦)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 馒头的花样做法(两种)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 花样烤馒头 煎馒头 三种做法 零基础简单快手早餐的烹饪做法,大厨教你详细做法