清汤牛肉越南米粉Pho

越南米粉（Pho）有牛肉和鸡肉汤底两种。相较于我们的米粉，越南米粉口味清淡，吃的时候加柠檬或青柠汁提味，美味爽口。

用料  

清汤牛肉越南米粉Pho的做法  

1. 牛骨，牛肉和牛百叶焯水后洗净备用
   

2. 洋葱切成两半上火烧糊表面（也可以用平底锅煎）
   将香料放入纱布或者滤网中备用
   
   
   

3. 萝卜去皮，姜切片备用

4. 汤锅中加水
   放入牛骨，牛肉和百叶
   放入洋葱，姜片，冰糖和香料包
   大火烧开三分钟后转小火慢炖2小时（能看到汤表面暗涌就可以了）
   用漏勺去掉浮沫和油脂
   取出牛肉和百叶放凉备用
   漏勺取出所有调料和香料包，留下牛骨
   
   
   

5. 加入鱼露和盐调味，具体用量可根据个人喜好调整
   牛骨继续小火慢炖一小时
   
   
   

6. 洋葱切薄圈，泡入冰水
   青葱和香菜切碎备用
   九层塔洗净备用
   辣椒切成薄圈备用
   柠檬或青柠先沿中心区域四等份，切掉中心的梗和籽，再横着切一刀，一共八等份
   绿豆芽洗净晾干备用（不喜欢生吃的朋友也可以稍微焯一下水）
   牛肉和百叶切成薄片备用

7. 米粉煮熟后过凉水沥干放入大碗中
   加入滚汤
   挤一小块柠檬的汁在汤里面
   放上自己喜欢的肉和配菜就可以享用了！

小贴士

牛肉不宜选用油脂和经络过多的部位。喜欢生牛肉的可以选牛里脊切薄片，最后用汤的温度烫熟。如果牛肉没有达到生吃的标准，建议煮熟食用。

洋葱泡冰水是为了减少辛辣味，同时有更爽脆的口感。此步骤可以忽略。

这个食谱的分量比较大，汤冷却后可以冷冻存放2个月。