自制快手炸酱面
新冠疫情期间,宅在家里,除了吃就是做东西吃,把娃养成猪,是我的目标,呵呵~~
用料
面 | 600克 |
水(做面条用) | 264克 |
胡萝卜去皮(做面条用) | 一根 |
黄瓜 | 1根 |
豆芽 | 3两 |
胡萝卜(做配菜用) | 一根 |
五花肉 | 250克 |
芫荽 | 一小把 |
海天黄豆酱、 | 180克 |
甜面酱 | 60克 |
蒜头 | 3个 |
姜 | 2片 |
水(做酱用) | 150克 |
糖 | 5克 |
生抽、老抽、胡椒粉、油 | 适量 |
自制快手炸酱面的做法
豆芽择干净,胡萝卜切成丝,黄瓜也切成丝,我是用擦丝器比较迅速搞定的
先将黄豆酱和甜面酱及水,适量生抽、老抽、胡椒粉一起拌匀、接着用稍多的油将蒜碎和姜碎爆香,倒入五花肉,煽炒到出油,分三次加入调好的酱汁,最后洒糖,不断翻炒至偏干。
将水和胡萝卜打成浆,加入中筋面粉,揉成团。因为是很硬的面团,所以我用厨师机低速揉七八分钟。自己揉没问题,就是费力费时间。
表面光滑就可以了
可以厨师机压成片,也可以手工擀面,但需要用力大点。硬面筋道,没法!
我又是用厨师机,但手切完全可以,就是一定要用干面粉均匀拌上,要知道,面条粘一起就没法煮了!
开水下锅,煮沸,面完全浮起就熟了。
胡萝卜丝、豆芽先焯水,再加上黄瓜丝、芫荽,配菜摆盘!
拌匀,开吃,真心的鲜甜韧脆……
小贴士
1、面条煮的时候,最好一人一份煮,水要多点、清点,不容易糊!
2、酱下多少看个人对咸度的接受。炒酱加糖是为了更易入口,更鲜,不要少哈!
3、做面条可以加菠菜、加南瓜,但要调整水量,确保面团很干。
4、吃不完的酱,密封冷藏可以三四天。
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