冬菇滑鸡粥,肉要滑,菇要爽,粥要绵软……
在家里怎样做出来一碗鲜香味甘、鸡肉滑嫩、冬菇爽脆、粥水绵软的冬菇滑鸡粥呢?
一个好的粥底是必须的,可传统的生滚粥底制法繁复,时间长,并不太适宜家庭制作。这条影片就提供了一种相对快速的方法,用不到1个小时,做出来一锅口感、滋味都非常不错的冬菇鸡粥。
干冬菇泡发的详细做法:
用料
食材泡发 | |
籼米(粘米) | 150克 |
盐 | 2克 |
花生油 | 10克 |
冬菇 | 30克 |
瑶柱 | 10克 |
腌鸡肉 | |
鸡肉 | 300克 |
胡椒粉 | 少许 |
葱白 | 2根 |
姜片 | 5片 |
绍酒 | 8克 |
生抽 | 8克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
花生油 | 10克 |
调味 | |
腐竹 | 20克 |
红枣 | 5颗 |
盐 | 2克 |
冬菇滑鸡粥,肉要滑,菇要爽,粥要绵软……的做法
头天晚上,把冬菇、瑶柱用水泡上。大米加入盐、油泡上。
第二天早上,把差不多3升清水烧上,习惯性的加几片姜片进去。
再来准备一根腐竹,有20克那样吧,掰断了,用清水泡上。水沸了,把泡好的瑶柱捏细碎一点,连水带渣都倒进锅里。泡香菇的水也倒进去。
等再沸起来了,就把泡好的米倒进去,搅拌搅拌。
直到再沸起来了,看到米粒在锅里,愉悦的舞动起来了,调整火力,保持这个状态,就可以去干点别的事儿了,头20-30分钟是安全的(不会粘底)。期间,就把鸡肉洗干净了,吸干水分,砍件。
两根小葱,取葱白部分,切成葱榄,进碗里去,一小块生姜切成片,也进碗里去。再进去一些胡椒粉,绍酒,生抽,盐,糖,拌匀了。
粥水自带润滑,所以,不用放淀粉的,最后,进去花生油,拌匀,放一边腌制备用。米粒已经在锅里舞动了20分钟,看一下,已经有些小开心了,腐竹也加进去,让它们舞动的更欢快一点……这时候,已经满屋飘香了。
40分钟,粥水已经开始发稠了。加入香菇、红枣。
如果,对现在的稠度满意了,就可以加鸡块进去了,可我还想再稠一点,就再煮了个10分钟了。把鸡块加进去,搅拌搅拌。等再沸起了,把火关掉,盖上盖子,焗5-6分钟,利用余热把鸡肉浸熟。
最后调味,我再加进去了不到2克盐,就差不多了,搅匀了。
再撒上一些葱花,得食!
来……整一块鸡腿,刚刚好的熟成度,粉嫩粉嫩的,这才能叫滑鸡嘛,冬菇也是异常的爽滑,这飘着腐竹碎的粥水,也是两碗不够的节奏啊。
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