红红火火饺子(面皮制作)
过年了, 来个颜值高高的饺子,红红火火过春节了 (菜谱是40个饺子,两个人的量,人多翻倍做即可)
用料
白面团 | |
水 | 120克 |
中筋面粉 | 240克 |
盐 | 1克 |
红面团 | |
水 | 100克 |
建议用去皮红菜头(或火龙果皮 但容易褪色) | 100克 |
中筋面粉 | 125 |
盐 | 1克 |
油 | 3滴 |
红红火火饺子(面皮制作)的做法
先将白面团的所有食材放入主锅,30秒/速度3--6 混合,主锅内没有干粉,而且出现大面球就好,接下来3分钟揉面键做好白色面团,揉成圆球封好
将甜菜头和水放入主锅,以1 分/速度 10打成泥,用细滤网过滤出红汁,冲洗主锅。
将面粉、240克滤出的菜汁和橄榄油放入主锅,以30 秒/速度 3 - 6渐速混合。
加入盐,以3 分/揉面,取出揉圆静置15分钟,醒面后再依个人需求使用。将白面团等分成两部分,搓成一个长条,红面团擀成一个长方形,长度与白面长条相同,宽度与白面团长条的周长大致相同
用红面团裹住白面长条,尽量裹严,不留缝
切剂子,注意剂子不要滚动,每切完一下 将截面整理成圆形,再切下一刀。将剂子按成小圆饼,再擀成圆片
包饺子,注意把漂亮的一面留在外面。
开水下锅煮熟至外皮鼓起来,按一下能弹起来就熟了,或者蒸熟。趁热享用吧,红面团煮好后颜色浅一些,不过也好看
小贴士
如果面团略硬,加5克左右的白水,再揉面2分钟即可, 但最好在面粉30秒混合阶段就把水加合适,如果想要其他颜色的面团,可以用绿叶菜,南瓜(先蒸熟)紫甘蓝等替换掉甜菜头;
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