姜煮鸡肝
一个做不好猪肝的人,转做鸡肝!
入口后偏甜,嫩如鹅肝。
不爆炒,少油烟,又是我的爱!
用料
鸡肝 | 300克 |
姜丝 | 15克 |
料酒 | 200毫升 |
糖 | 20克 |
生抽 | 2.5大勺 |
老抽 | 0.5大勺 |
姜煮鸡肝的做法
做处理:去除鸡肝上附着的脂肪和血块;把鸡肝倒进网勺里,再用热水成流水状浇注在鸡肝上,慢慢地浇,不要“哗啦"一下子地倒。热水还剩一半时,把鸡肝翻个个儿,继续浇注热水;这样可以给鸡肝去掉一部分的腥味。切成一口大小,再冲洗几下,沥干水分。
鸡肝入锅,倒料酒进去。开大火。不一会儿,表面上就会出现血沫,用勺子撇掉这些血沫,撇得越干净越好。
放入姜丝和糖。生抽老抽打圈状淋入锅中。5,6分后夹取一块鸡肝试吃,如果中间没有血水就是已经好了,立马熄火,连汤汁带鸡肝盛出。如果中间还有血水,再煮1分钟。
让鸡肝在汤汁中浸泡30分钟即可。
小贴士
此法只适合鸡肝。
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