四季豆包
用料
*—馅料部分—* | |
四季豆 | 650克 |
猪肉馅 | 350g |
猪油 | 70克 |
菜籽油 | 15克 |
姜末 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 2茶匙 |
鸡精 | 2茶匙 |
白糖 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
淀粉 | 15g |
*—包子皮部分—* | |
面粉 | 1400g |
38度温水 | 710g |
酵母粉 | 14g |
白糖 | 20g |
盐 | 10克 |
四季豆包的做法
先处理馅料部分。水里倒菜油,烧开后,将四季豆放下去汆烫到8分熟后捞出。
将四季豆过一下凉水,切成小段,备用。
起锅放猪油,下姜末炒香,下猪肉馅炒香,加入料酒、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精白糖,混炒均匀。
加入30g清水(有条件可放高汤😏),继续炒5分钟后将淀粉勾薄芡倒入锅里混合炒拌均匀。
盛出晾凉入冰箱冷藏至猪油泛白。
包子皮部分。将面粉、盐、白糖、酵母粉混合,加入温水(大概38度),揉成光滑面团,密封进行发酵。
密封发酵至原来面团的2倍大小,拨开面团里面是蜂窝状的组织。
将面团分成大小相同的剂子,每个剂子大概46.5g左右,擀成中间厚边缘薄的面片。将馅料放到面片上。
捏折
褶子的多少随个人喜好,收口捏紧。
大火开蒸,上汽后计时蒸10分钟,关火,先别急着揭锅盖,过3分钟揭开锅盖
蒸好白白胖胖~
一口下去很多汤汁,对于我来说连吃三个不是问题(。ì _ í。)
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