友好版清新小炒肉
换工作了,离开战斗两年的地方。突然就在这样一个周五傍晚,站在高楼落地窗边,看着狂风大作,电闪雷鸣。于是味蕾在回忆的作祟下领跑,就有这一份记忆深刻的小炒肉。
所谓友好,一是指对不嗜辣的小伙伴,菜谱指引为青红椒各2只,线椒2只。二是说用的梅花肉,躲开里脊的瘦柴,又巧妙避开五花肉的油腻。
南方小伙伴请直接替换成全尖椒版或线椒版过度一下。
选用五花肉的,请自行减少食用油量。
青红椒无论从颜色,气味还是口感都升腾着清新不请自来的愉悦,仅限个人观点,不喜勿喷。谢谢
用料
梅花肉 | 400克 |
红椒 | 2个 |
青椒 | 2个 |
线椒 | 2个 |
青蒜苗 | 2根 |
蒜 | 4-5瓣 |
姜 | 8-10片 |
淀粉 | 15g |
生抽 | 15g |
盐 | 4克 |
料酒 | 45ml |
白胡椒粉 | 2克 |
食用油 | 20-30ml |
白糖 | 15-20克 |
老抽 | 7ml |
豆豉 | 15g |
友好版清新小炒肉的做法
梅花肉切薄片,大约1cm宽,2-3cm长。2g白胡椒粉+2g盐+2g糖+15ml料酒+15g淀粉抓匀,冰箱冷藏腌制。
青红椒,线椒洗净空干,切滚刀。 姜蒜切片,青蒜苗切段。
热锅凉油,20ml左右。下锅煸炒肉片至金黄,翻卷。盛出待用
添15ml油,待油温升高,放入姜蒜片豆豉爆香。
放入青红椒,线椒,炒制表面虎皮纹路。
15ml生抽+7ml老抽+15g白糖翻炒均匀,加入肉片。继续翻炒
待肉片上色后,加入盐,大火青蒜苗炒制断生。
料酒延锅边烹入
起锅盛盘
盛夏的美味,需要辛辣刺激打开味蕾。友好版小清新的炒肉已安妥
请享用。
小贴士
咸淡颜色每个人都不一样,请自行酌量。我不会告诉你,这是一道下酒菜
祝您用餐愉快
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