嘎嘣脆香芋派
6个量
用料
酥皮 | |
中筋面粉 | 150克 |
盐 | 1克 |
糖 | 4克 |
水 | 78克 |
黄油 | 24克 |
片状黄油 | 72克 |
馅料 | |
去皮香芋 | 300克 |
水 | 100克 |
淡牛 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 7克 |
嘎嘣脆香芋派的做法
去皮芋头切丁,蒸熟。
盆中加水,淡奶油,白砂糖,加热融糖。
加人蒸好的香芋,小火煮至粘稠状态,放凉,备用。
黄油室温融化,面粉,糖,盐搅拌均匀,加水,揉至无干粉状,加入,揉至面团光滑黄油,用保鲜膜包好,送入冰箱冷冻20分钟。
片状黄油用保鲜膜包好,擀成长方形,送入冰箱冷冻20分钟。
桌面,擀面杖撒粉,面团擀开至长度是片状黄油的2倍,宽略长。
切掉边缘,包片状黄油。
擀成长方形,叠成4层(像继续叠被子一样)
保鲜膜包好,冷冻20分钟,重复步骤5
面团擀成3mm厚(长宽大于24*36),在尺子的辅助下,把边缘切掉,得到24*36规整长方形酥皮。
将酥皮分割成12片12*6的长方形。
烤盘铺油纸,摆上6片酥皮,有叉子在什么插满小孔(要插穿)
将已经冷却好的馅料用勺子舀到派底中央,将带三道口的酥皮放到顶层,四边用叉子按压成锯齿状,再用食指把四边压实,以防露馅。( 如果酥皮有点干不太好粘,可以在接口处抹一点水)
烤箱预热,上下火200度,20+5分钟,表面金黄即可。
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