梦幻牛奶三明治土司
在一个国外网站发现的方子,可用来做基础三明治面包。还是要多练习,原方的图片好柔软的,像一个大云朵。
用料
第一阶段: | |
高筋面粉 | 300g |
蛋白 | 21g |
酵母 | 3.5g |
淡奶油 | 84g |
全脂牛奶 | 95g |
无盐黄油 | 6g |
白糖 | 9g |
第二阶段: | |
盐 | 3.6g |
酵母 | 2.5g |
白糖 | 25g |
蛋白 | 18g |
奶粉 | 18g |
无盐黄油 | 6g |
第三阶段: | |
无盐黄油 | 20g |
盐 | |
鸡蛋水 |
梦幻牛奶三明治土司的做法
第一阶段:将鲜奶油,牛奶,黄油和糖放在碗里,在微波炉里低火加热。在面包机里放入面粉,干酵母和蛋白,再加入温热的牛奶混料。用揉面档将面团揉至光滑即可。将面团用保鲜膜包盖上,放入冰箱里醒18~24 小时。或是在室温下醒1~2 个小时,直到面团膨胀成两倍大。
第二阶段:面团醒好后拿出,排气,然后将面团切成小块。放回面包机,加入盐,干酵母,糖和蛋白(黄油待用)。继续和面档将面团揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段。这时面团不应该太湿,如果面团非常粘手粘碗,可以加入2 大匙的面粉继续揉面。将揉好的面团用保鲜膜盖好开始醒发。如果刚才是在室温下醒面团,就让它静置15 分钟。如果是放冰箱里醒面,就静置30 分钟。
这期间,将“最后阶段”的20 g 的黄油放入小锅里,用中火加热到冒泡,焦糖化(变成咖啡色)。然后关火待用。
面团醒完以后,切成3 等份。每一份擀成椭圆形,将两边折向中间,再擀成长方形,然后像寿司一样卷起来(看图)。第 2 份面团也重复这个步骤。将3小块卷起来的面团用保鲜膜盖好,再静置 15 分钟。
第三阶段:拿出3 小卷面团,每一块再擀成椭圆形。在面团上刷上焦糖化的黄油,然后撒上一些细海盐。像第一次一样把两边折向中间,再擀成长方形,然后像寿司一样卷起来。 3 个卷好的面团并排在长方形土司模里。
烤箱预热至 180ºC。让面团在烤模里醒面,膨胀至8 分满(不是两倍大哦,那是10 分满)。在面团上均匀涂上鸡蛋水,用铝箔纸盖起来放进烤箱里烤20 分钟,再将铝箔纸拿掉,再烤20 分钟,或是直到土司成金黄色。土司在烤箱里会再度膨胀许多。
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