自制腊鱼（风干鱼）

用料  

自制腊鱼（风干鱼）的做法  

1. 草鱼去头，从背部破开，洗净晾干水分。

2. 晾干水分的草鱼取下来，均匀抹上白酒，放盒子里，盖上盖子闷1小时以上（先用酒闷再腌制，会更香）。

3. 盐、花椒、八角、桂皮一起放锅里，小火炒制出香味，盐微黄（方中量炒了10多分钟），熄火稍放凉。

4. 炒好的盐花椒八角桂皮放在保鲜袋上，将保鲜袋折叠，用擀面杖擀成末。

5. 擀好的腌料。

6. 将腌料均匀涂抹在鱼上，腌制1天，中途上下翻动几次。

7. 将腌好的鱼晾挂在阳台，风干到表面完全干透、微微出油，捏上去内部有一点回弹，就风干好了，这时可放冰箱冷冻保存（图为风干好了的腊鱼，风干用时8天）。

8. 想吃时，提前将腊鱼解冻，洗净沥水切块，放蒸锅蒸熟即可食用。也可煎腊鱼、烧腊鱼、炖腊鱼，真的是一道美味的快手菜。

小贴士

1、鱼很容易吃进盐味，方中配比盐量足够。若盐放多了腊鱼太咸，烹饪前将腊鱼用清水浸泡几小时可淡化盐味。
2、喜欢酱香味的，可将老抽、生抽、白糖按照约1:1:0.3的比例调成酱汁（不爱甜味的可不放白糖），均匀涂抹在抹了腌料的鱼身上（需适当减少盐量）。