简单又好吃的雪花酥
雪花酥这款来自台湾的伴手礼,一经推出不知道俘获了多少吃货的内心。它的口味非常独特,既有牛轧糖的软糯,又有饼干的酥脆,带着奶香和坚果香味,光是闻着味道就让人控制不住了。当你一口咬下去,软糯酥脆、香甜可口的感觉瞬间充满整个味蕾。如此优秀的甜点,绝对是茶余饭后或者走亲拜友必备的零食之一。
也许有的人会认为,雪花酥不就是加了饼干的牛轧糖吗?确实,雪花酥和牛轧糖的原料和制作过程基本相同,但是雪花酥和牛轧糖在味道和口感方面是有差异的。牛轧糖更多体现的是一种软糖的口感,而雪花酥在软糖的基础上,还加入了大量饼干和各种坚果,所以这款甜点更像一种饼干,在酥脆的饼干上加入了软糯的牛轧糖,口感层次更加丰富。咸香的饼干适当中和了糖的甜度,对于那些不喜欢太甜的朋友也非常合适。
关于棉花糖的软硬程度大家可以参考我的上一篇食谱《简单快手零失败的牛轧糖》,传送门,里面对于棉花糖最终软硬适度,写得非常简单易懂。因为加了饼干和坚果,所以雪花酥已经具有足够的硬度,我们加入的奶粉量会比牛轧糖的要少,而且在炒制棉花糖时不用炒那么久。要适当降低糖的最终硬度才能做出软硬适中、酥脆可口的雪花酥。
下面说说雪花酥的原料问题,制作雪花酥最常用的小奇福饼干品牌非常多,有台湾进口的,也有国产的,我都用过感觉差别不是太大,只要不太容易碎的就行。还有一种比较常用的小葫芦饼干,形状像葫芦,但个人认为用圆形小饼干制作雪花酥切出来的外观更好看。原料中的坚果、干果种类和数量不是一成不变的,可以根据你的喜好随意调整,但是注意总量不要太多以跟棉花糖混合不成团。
食谱信息
模具:24cm*18cm*3cm
份量:30块,6-10人食用。
保存:密封常温保存15天。
用料
棉花糖 | 300克 |
无盐黄油 | 75克 |
全脂奶粉 | 90克 |
小奇福饼干 | 300克 |
大杏仁 | 50克 |
花生 | 50克 |
南瓜子 | 50克 |
蔓越莓 | 50克 |
简单又好吃的雪花酥的做法
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准备原料,奶粉用全脂的会比较香,坚果和干果可以随意换成你喜欢的,抹茶味的用10克抹茶粉替换等量奶粉,可可味的用15克可可粉替换等量奶粉即可。
燃气灶或者电陶炉开小火(制作雪花酥全程都要用小火加热),不粘锅中加入黄油,用耐高温硅胶刮刀按压加速融化。
小火加热直到黄油完全融化成液体。
加入棉花糖,同样不断地用刮刀按压和搅拌加速融化。
这是棉花糖完全融化后的状态。
棉花糖完全融化后,加入奶粉,并不断翻炒搅拌以免变焦。
奶粉搅拌均匀后再加热一小会关火,从加入棉花糖到关火用时大概是5分钟。具体关火时间因灶具火力大小、原料、外界环境不同会有所不同,所以我们可以用计时器多实验几次。比如这次5分钟做出来的雪花酥口感太软,下次就可以加热到6分钟再关火。如果口感太硬就相应减少加热时间,多试几次后我们一定能找到最合适的加热时间,做出口感最满意的雪花酥。
奶粉搅拌均匀后,加入已经混合均匀的饼干、坚果、干果。
用刮刀用力按压搅拌均匀。
然后等温度稍微降低,用手摸上去不是很粘手,我们就可以戴上手套用手来揉会更加均匀。
所有原料都揉均匀后倒入模具。
趁着有余热将雪花酥用手或者刮板之类的辅助工具按压整形,按压尽量用力一点以免出现太多空洞影响美观,然后静置放凉(如果想加快冷却速度可以用电风扇吹或者放入冰箱冷藏)。
完全冷却后就可以脱模了,我这里用的活底模具非常好脱模,直接倒扣拿出模具即可。有两种方式粘上奶粉,一种是直接用网筛将奶粉均匀洒在整块雪花酥的正反面,然后再切块;另一种方法是先把整块雪花酥切成小块,将奶粉倒入容器中,然后用手一块块地粘上奶粉即可。
用雪花酥专用刀或者菜刀都可以切割。
耐心地切割成一个个小正方形,非常好看的横切面。
最后推荐用热封袋包装保存,保质期20天左右。
用牛皮纸盒包装起来,既可以当作送礼佳品又能当私房产品售卖。
小贴士
相对于其他甜点来说,雪花酥应该算是比较简单快手的了。它的制作原料简单,操作难度低,多练几次后就可以很快地上手。无论是用来给亲朋好友送礼还是自己当零食甜点,这款精致的小甜点都不会让你失望的。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
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