蛋黄酥-君之版
君之在微博直播的蛋黄酥做法,此方子可做6个蛋黄酥,此方蛋黄不需先烘烤。问问题前请先翻阅已回答的问题,不再重复回答。简单易做,已补图
用料
水油皮: | |
中筋面粉 | 70g |
水 | 30g |
白糖 | 5g |
猪油 | 30g |
酥油皮: | |
中筋面粉 | 60g |
猪油 | 30g |
内馅: | |
红豆沙(任意) | 150g(25g/个) |
咸鸭蛋黄 | 6个 |
蛋黄液 | 少许 |
芝麻 | 少许 |
蛋黄酥-君之版的做法
准备好红豆沙,分成每个25g一个共6个圆球。准备咸鸭蛋黄。
水油皮:将70g中筋面粉称量好,放入30g猪油(自己熬制或者买成品)、5g白糖,放入30g水,和成团(不用揉出膜)。
水油皮团应该是柔软的状态,揉至不粘手后称量分为6个同等大小的面团,用湿布盖上放一旁待用。
油酥皮:在60g面粉中加入30g猪油,抓、揉成团,分成同等大小6个面团。
取水油皮按扁,放入油酥面团,用虎口进行包裹收口,依次完成六个。
面团放在皮肤上按扁,用擀面杖从中间上滚一下,下滚一下,滚成一个椭圆。
将椭圆从上到下轻轻卷起。
开口朝上再次按扁,依然上滚下滚滚开,再次卷起。放一旁盖湿布。
内馅:取红豆沙按扁,放入咸鸭蛋黄(君之方不需喷白酒烘烤),裹好。
取面团,收口向下按扁,擀开成圆。
拿起面皮后反转,用有折痕的一面朝内放入内馅,裹好收口。依次完成六个。此时烤箱预热上下火180度。
刷蛋黄液撒芝麻。
180度烘烤40分钟。
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