好吃免看管操作的杨梅酱

又到了雨季，上周刚吃完一箱杨梅，家里又送来一箱新鲜的，老公出差、儿子回老家就我一个人三天内吃完任务是在艰巨，那么好的杨梅岂能浪费.......

用料  

好吃免看管操作的杨梅酱的做法  

1. 把新鲜杨梅去蒂后用盐水浸泡20分钟，然后清洗后用滤水蓝盛放滤水备用.

2. 两步合为一步：用陶瓷水果刀把杨梅肉削下来，把核去掉（陶瓷刀偏薄，最适合切水果，还能防止水果氧化），杨梅肉直接放入干净的不粘锅内；
   加入冰糖，开启中🔥熬煮……

3. 等冰糖化了以后，锅内的杨梅出水越来越多（熬煮过程不能加水），这个时候呈现的是鲜红的

4. 颜色开始变深时就可以将麦芽糖放入不粘锅中继续熬煮了，同时将半个柠檬挤出汁，倒入锅内边搅拌均匀，然后把火开小、开盖熬煮（因为选的是不粘锅，不用担心会粘锅、焦糊，这个时候你可以到客厅喝杯茶）

5. 25分钟后放入麦芽糖，放入后适当开大火（注意火焰不可超过锅底边缘），要不断用硅胶铲搅动，让它加热更均匀、同时水分蒸发得更快

6. 当水分减少越来越明显，要增加搅拌频次，最后适当把火开大一点，让杨梅酱“收汁”

7. 看到杨梅酱发黑，水分减少明显，根据考虑个人口味控制加热的时间，最后关火让它在锅内自然冷却

8. 做好的杨梅酱是这样的（抱歉过程图忘记拍了），发暗红色，口味酸甜适中，直接吃味道偏重，一般情况可以用来抹到面包片上吃；夏天把杨梅酱舀两勺到杯子里，加入水和冰块，喝下去更美味

9. 淘宝上买了几个玻璃罐子密封好，这就是夏天不留遗憾的杨梅酱，大家喜欢可以参照方法做一下试试

小贴士

1-传统杨梅酱熬煮需要人一直站在厨房不停搅拌，我这次采用的是一个意大利品牌拉歌蒂尼的蓝钻不粘锅，这个锅具不粘性能很好，加热均匀、不易粘锅、焦糊，基本不用一直站在厨房搅拌，所以整个过程还算轻松的，即使全部熬煮完成后清洗也是很方便的，用软布就能洗干净了，这就是我免看管的主要工具；
2-冰糖和麦芽糖的比例可以根据个人口感来定，两者都是增加甜度的，麦芽糖还能增加粘稠度；