少女心渐变彩虹蛋糕
女王节给自己做了个彩虹蛋糕,因为不想用色素,参考了宅女食记的粉色彩虹蛋糕卷方子,做了这个渐变彩虹。
用料
4色蛋糕片: | |
鸡蛋 | 4只(带壳约65克) |
低筋面粉 | 60克 |
玉米油 | 26克 |
幼砂糖 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
玉米淀粉 | 10克 |
红曲粉 | 1/4、1/2、1tsp |
糖水 | |
水 | 50克 |
幼砂糖 | 20克 |
乳酪奶油抹面 | |
奶油奶酪 | 226克(一盒) |
淡奶油 | 200克 |
幼砂糖 | 45克 |
覆盆子果茸 | 20克(调色用) |
少女心渐变彩虹蛋糕的做法
鸡蛋分离,蛋白冰冻到表层结晶;蛋黄加入玉米油拌均,后加入牛奶,拌均好筛入低筋面粉。
搅拌好的蛋黄糊均分4份,依次加入红曲粉:0、1/4tsp、1/2tsp、1tsp,搅拌均匀备用。
打发白蛋:分三次加入幼砂糖,第三次加糖时同时加入玉米淀粉,打发至大弯钩。
打发好的蛋白分4份加入步骤2的蛋黄糊翻拌均匀;将翻拌好的面糊倒入准备好的4个心型模具中(用的是学厨6寸彩虹蛋糕模具,长宽约15cm,我家38L的烤箱只能放入4个),震模后放入预热好的烤箱中,上火150下火140,烤20分钟。
烤好后倒扣模具冷却脱模。
下火低温能烤出好看的毛巾面。
制作糖水(抹面时喷蛋糕片):用奶锅加热煮沸覆盆子果茸后倒入小碗放凉准备用于奶油调色;奶锅不洗直接加入50g水和20g糖煮沸放凉,倒入喷壶备用。制作抹面:隔水软化奶油奶酪加入25g糖搅拌均匀放凉。
淡奶油200g+20g糖打发到7成,与奶酪混合;均分2份,一份原味乳酪奶油,另一份加入覆盆子果茸调成淡紫色的覆盆子乳酪奶油。
将两种颜色口味不同的乳酪奶油装入裱花袋备用;
准备好工具和材料组装蛋糕,蛋糕片颜色从深到浅,喷上糖水。
层层涂抹,侧面可以做个混色抹面。
最后做个简单的造型就完成了~
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