少女心的渐变吐司
建议仔细看完全部方子在下手。新手最好不要尝试,请先把基础吐司做好再来试试~不要做完了来说你失败了,方子不好。毕竟吐司是一个需要技术的家伙。成功需要很多条件好吗~如果对方子持怀疑态度的请移步别的菜谱哟~么么哒
!请看小贴士!
只需要一发真的不能再方便
最爱的吐司方法没有之一
如果你有面包机
分分钟拥有少女吐司不梦~
用料
金像高粉 | 260g |
酵母 | 3g |
液体 | 160g |
盐 | 3g |
糖 | 30g |
黄油 | 30g |
红曲粉 | 适量 |
少女心的渐变吐司的做法
所有材料后油法揉至完全拓展状态。液体根据自己口味添加。我一般都是一个鸡蛋(60g左右)、50g淡奶油或椰浆剩下的都加水。我个人偏向奶香口味的~
揉好可以出手套膜的面团,分成三等份,其中一份加入3g左右红曲粉,一份加入1g左右红曲粉(加的多少取决与你想要的颜色效果,少量多次!不够再加!),分别揉匀。(粉状的加进去不太好揉,稍微给点耐心,用不了5分钟其实。如果感觉干的话把手沾湿揉。不要加太多水~)。擀成长方形,从长边自上而下卷起(感谢@灿灿闪着光 的语言组织…我读书少)放入吐司盒(如图)。进行发酵。天热一般就室温发酵大约一小时。烤箱发酵一般30min左右就行。发酵至7分满即可。
发酵好后加盖放入预热好150度的烤箱。烤50min。烤好后立刻脱模。侧躺(防止塌陷)
小贴士
烤箱时间请根据自家烤箱调节
想要白皮就降低温度延长时间
温度别太低
以免不熟
据说吐司含糖量高也会颜色深
但是我还没试验过
等我验证后再告诉大家
吐司缩腰的情况大概有以下原因:
1.160g液体中含油脂过多。如果里面放了一个鸡蛋,大半部分放了奶油或者椰浆,黄油的量适当减少5-10g
2.烤温度太低。每个烤箱的脾气不同,如果烤出来缩腰了,说明应当适当调高5度左右,或者延长时间。
3.发酵过头。夏天室温高,不需要烤箱发酵。如果室温发酵,发至两倍大就可以了。发酵时间过长也会缩腰。
4.出炉之后立刻脱模。侧躺。
原因还在摸索中,欢迎补充~
其他失败原因请在厨房中搜“吐司面包的失败原因”
对了。一发的吐司组织肯定不会完美。配方也可以按照正常的二发步骤来完成。中种法什么的都可以。看你们喜好。所以不要再给我抱怨什么组织不好这件事!追求组织的就好好揉面好好发酵 !追求快的就一发啦~
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