【纸男煮义】vol.4:秋冬的时令美味,奶香黄油栗子饭
说起栗子,童年中大半的时光都有它的身影,街边的糖炒栗子是我小时候最喜欢的饭后零嘴。称上一包,可以吃好久,即便一时吃不掉也不碍事,会被父母拿来煮粥和做饭,一点都不会浪费。今天我就要拿栗子做一锅 #奶香黄油栗子饭#。
今天要做的这道料理的灵感来源于法式甜点-栗子派,某一天在放空自我的时候,突然想到,能不能在传统栗子饭的基础上加上些朗姆酒和黄油,没想到这么一个随意的想法,做出来的栗子饭竟然意外的好吃,香喷喷的黄油裹着软糯甘甜的栗子,再加上黑芝麻的芳香,我自己很是喜欢,现在就将这道料理的食谱分享给大家。
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用料
大米 | 一杯(200ml) |
板栗 | 10-15颗 |
熟黑芝麻 | 适量 |
盐 | 2小勺 |
朗姆酒 | 1杯盖 |
味淋 | 10ml |
黄油 | 3-5g |
纯净水 | 220-250ml |
【纸男煮义】vol.4:秋冬的时令美味,奶香黄油栗子饭的做法
在开始做这道料理之前,最重要的一步就是挑选栗子了,这次我选了良乡栗子,价格虽然比一般的栗子贵了许多,但良乡的栗子糖分含量高,滋味更甘甜。
首先将一杯大米放入淘米盆中,加入清水进行初步的淘洗,然后迅速将第一遍的淘米水倒掉,然后再加入足量的清水用手对米进行适当力度的揉搓淘洗。
将揉搓后的淘米水倒掉,再加入足量的清水进行淘洗,如此反复,直到淘米水变得不再白浊为止。
米用滤网滤干水份,静置25分钟,将滤干的大米倒入电饭煲锅中加纯净水再静置15分钟,备用。
将洗好的栗子放入冷水中,稍微煮10-15分钟,这样做是为了让栗子变得软化,也会变得更好剥一点,煮过的栗子再用来烧饭,更容易得到软糯的口感,如果喜欢吃硬实口感的可以省略这步。
在栗子咕噜咕噜冒泡的时候,可以顺便把黑芝麻也清洗一下,市售的黑芝麻可能存在染色问题,自己洗一下,心里总归要放心一些。
将煮好的栗子稍微晾一下,降下温度,然后用刀在栗子皮上划刀,去掉外壳,备用。
将刚刚清洗的黑芝麻放干净的炒锅中干炒,翻炒过程中人不要离开,因为芝麻很容易糊,直到听到轻微的噼噼啪啪的声音,就可以关火了,用锅子的余温再翻炒几下,乘出放凉和栗子一起备用。
将朗姆酒和味淋倒入前面step3准备好的大米中,轻轻搅拌均匀
加上两小勺盐,轻轻搅拌均匀。
最后在饭上摆上栗子和这道料理的关键--黄油,用电饭煲的柴火饭模式进行烹煮,煮饭的期间,可以先去忙其它事。
饭煮好后,轻轻搅匀,搅松。盛盘,点缀上黑芝麻,一碗带着黄油芳香的栗子饭就完成啦。
完 成
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小贴士
1、菜场上的栗子种类很多,不推荐买保鲜包装的栗子肉和个头非常大的菜栗,因为甜度不高,它们只适合用来做菜,像烧栗子红烧肉,栗子鸡会比较合适。做饭的话还是要选甜度更高、肉更糯的小栗子。
2、栗子预先蒸煮一下,可以加速其肉质的软化,这样再用来做饭口感更好。
3、因为加了栗子,烧饭的水要比平时要稍微再多一些,不然饭会比较硬,如果喜欢吃更软的饭,可以加一些糯米一起煮。
4、加入酒和、味淋、黄油的作用都是为了增加米饭的香味,家里有清酒或者白葡萄酒的话也可以用来煮饭。
5、炒好的黑芝麻稍微用研磨器碾碎一下,再撒在饭上,香味更浓郁。
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