糖醋马口鱼(天津)
糖醋马口鱼是老天津卫餐桌上必不可少的一道美食,酸甜适口,酥脆得当,回味无穷,它是下酒菜的神器。
用料
绵白糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜沫 | 适量 |
葱沫 | 适量 |
蒜沫 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖醋马口鱼(天津)的做法
新鲜马口鱼去头,去鳞,去内脏,洗净,反正面各滑三刀。
我买的是这个尺寸大小的鱼,太大了鱼骨硬,太小了肉少。
把鱼放入盆中,倒入料酒,老抽,少量盐,腌制十五分钟至半个小时。
葱姜蒜切沫备用,蒜多放些。
盆中放入醋,糖,糖量多一些,然后加入刚才的葱姜蒜沫。此方中的调量均为适量,是因为,各家的醋酸度不一,喜欢的咸淡不一,所以还是自己亲自尝一下最好。
锅中倒入适量食用油。
炸东西的火候既不能太大也不能最小,灶上一般都有一档中火,可以参考这个住置比较好。
腌好的鱼裹上淀粉,记得一定不能裹的太厚了,炸之前要抖到鱼身上多余的粉,薄薄的一层即可。
鱼需要炸两次,头一次火可以大一点,炸透,略微可以炸老一点,然后拿出放入漏勺漏油,全部炸完第一批鱼后,第二次复炸时从最早炸过的鱼开始,按序复炸。复炸的时间可以短一些,复炸的目的是让鱼的酥脆感更强。
复炸好的鱼直接放入刚才制作好的糖醋料里泡一下,然后继续炸制下一锅鱼,等这锅鱼炸好后,刚才泡着的鱼即可捞出摆盘。
酥脆香甜的马口鱼就做好了,这样的鱼连鱼刺都可以吃的哟!
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