五香茶叶蛋(+糖心蛋)
每个家庭都会做的一道菜——五香茶叶蛋,简单方便又好吃,经常会想念啊!主要就是花点时间浸泡,浸泡,在浸泡。淡淡的茶香渗透到蛋黄那就到位了,沁人心脾,回味无穷啊!
(茶叶)根据个人口感自行选择,每种茶都自己特有的香气和滋味,煮出的茶叶蛋效果也会有所不同,可以多尝试看看。
(五香糖心蛋)茶叶蛋吃完后汤底还可以在利用,水烧开放入鸡蛋大火煮6分钟,捞出泡冷水拨去外壳放入汤料中浸泡,浸泡上一个晚上就很美味啦~!
用料
草鸡蛋 | 25个 |
岩茶肉桂 | 20克 |
八角 | 3个 |
桂皮 | 3小块 |
香叶 | 3片 |
姜 | 4片 |
白豆蔻 | 6颗 |
陈皮 | 1小片 |
草果 | 2个 |
小茴香 | 1勺 |
辣椒 | 1个 |
老抽 | 1勺(喜欢深色可以2勺) |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
五香茶叶蛋(+糖心蛋)的做法
白水煮鸡蛋水开后,关火闷5分钟,煮熟的鸡蛋把壳敲打碎,促进入味,还有漂亮的冰裂纹,待用
香料,可加可减(看自家存货自行调整)
武夷岩茶肉桂(尝试过很多茶叶煮茶叶蛋,有滇红,铁观音,正山小种,还是岩茶茶味最给力,喜欢)
锅中加入水烧开,大块香料直接放入,小香料和茶叶装入袋中,盐,老抽,冰糖一起放入锅中,最后放入已经敲碎壳的鸡蛋
上图是刚放进去的状态
大火煮5分钟转小火20分钟,关火焖在锅中,24小时以上最佳(茶香味和五香味渗透到蛋黄里那就到位了,香!香!香!)上图是闷了两天的状态
我家茶叶蛋都是一边焖一边吃,等到最佳状态我想已经没剩几个了(我想大家应该跟我一样吧!哈哈哈)浸泡两天的味道真心美味丫~连蛋黄都是茶香
这是一起煮的几个鹌鹑蛋,说实话比鸡蛋开片漂亮,就是小小的拨起壳来太麻烦(家里小盆友的最爱,麻麻,我要吃小鸟的蛋蛋)
完美小开片
糖心糖的制作
1.茶叶蛋吃完后汤汁烧开冷却,待用
2.清水烧开放入鸡蛋计时大火6分钟,关火捞出冲冷水,拨去蛋壳放入汤汁锅中浸泡一夜,就可以吃了这是开水下锅大火6分钟的糖心状态,中间软软的半流质状态,喜欢生一点的小伙伴可以开水煮5分钟,流黄状态更佳
小贴士
1.本人喜欢茶色所以酱油放得少,喜欢老抽和生抽朋友可以自己加料
2.汤适合微咸,这样茶叶蛋才会更香更有味
3.每次吃之前都会加热5分钟,这样反复几次促进滋味吸收
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