鱼香莲藕酿虾排

在扬州，说到藕夹子，大家都不陌生，一般来说，藕里面夹的都是肉。今天我们要做的是一道改良过的创意菜，在这个寒冷的冬季，一起来给美食穿新衣。

用料  

鱼香莲藕酿虾排的做法  

1. 处理大虾。
   （1）将大虾去头去尾，取出虾肉来。
   （2）取出的虾肉，用刀面拍碎，就很轻松的取出虾线。然后稍剁几下，不要太碎，虾肉才能保持口感。

2. 把虾肉纳入碗中，加盐、料酒、味精、胡椒粉和少量清水拌匀。
   注意：虾肉调味拌匀即可，不必上劲。

3. 切藕放虾
   （1） 把藕切夹刀片。
   （2） 我虾肉酿入藕夹内。
   （3） 再依次放好虾尾，用手按压成型。

4. 炸藕夹
   （1） 锅中放油，烧热。
   （2） 把虾泥藕夹拍干淀粉后，直接入油锅，一次成型，再复炸一次，炸至表面金黄酥脆即可捞出滤油，装盘。
   收尾调汁
   （1） 锅中留底油，放入豆瓣酱和葱姜蒜煸香，出红油。
   （2） 依次放入盐，味精，白糖，醋，少量清水，湿淀粉勾汁，成鱼香味汁。
   （3） 将鱼香味汁浇在藕夹上（最后个人喜好用半个柠檬挤汁入藕夹上）。

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小贴士

酱汁的香味，莲藕的脆感，虾排的Q感，层次的丰富，完美的结合，这样的创意料理你一定会爱上它。