囍の郎酱噗红烧肉之便当君
有人说:世上唯有佳人与美食不可辜负,纵然我们独自劳顿心烦的时候,也不要忘记为自己精心准备一顿一人食…
用料
五花肉 | 300g |
鸡蛋君 | 4只 |
番茄君 | 1只 |
黄瓜君 | 半只 |
西兰花 | 100g |
大葱,洋葱,姜蒜 | |
南乳汁,郫县豆瓣 | |
老抽,生抽,料酒 | |
盐,鸡精,白砂糖 | |
八角,桂皮,花椒 |
囍の郎酱噗红烧肉之便当君的做法
食材切配及摆盘:
1.五花肉切3x3cm小方块并洗净,沥干水分,盛入小碗中备用(五花肉最好选择肥瘦相间三层,且厚度均匀的鲜红肉);
2.黄瓜切条,番茄切长块,洋葱大葱横切圈圈,姜切条,蒜头两个切片,五个不切(蒜头切片是为了炒香,不切的几个煮软后会很好吃);
3.准备八角,桂皮,干辣椒,花椒一起放入小碟,再准备南乳汁和郫县豆瓣各一勺放入小碟备用;
4.准备老抽2勺,生抽,料酒各4勺放入碗中搅拌备用;
5.将调料食材摆好姿势于大盘中,如图所示。开始炒作:
1.鸡蛋放入锅中凉水煮,可顺便把五花肉一起放入焯水(五花肉一定要用凉水焯到出现大量浮末,捞起五花肉后反复沥干水分,且鸡蛋继续煮五分钟)
2.鸡蛋熟后捞起装入凉水中,同时锅洗净擦干放入三勺油,两勺白砂糖小火不停搅拌炒糖色(一定要用小火不停搅拌,等糖化了后会渐渐出现褐色泡沫翻滚的时候就刚刚好);
3.倒入五花肉迅速翻炒到肉身上均匀着色并肉变黄有油渗出,马上放入葱姜蒜,大料等一起均匀翻炒,半分钟后再放入酱料进行翻炒,半分钟后再放入汁料继续炒半分钟,最后放入开水沫过肉表面大火煮沸(热胀冷缩,所以开水才不会让肉变老);4.煮沸后倒入砂锅中大火,待沸腾后转小火慢炖40分钟以上…等待…waiting…15分钟开始加入拨好并划有刀痕的蛋蛋…30分开始加入西兰花,黄瓜条,番茄君…35分钟捞起并加入辣椒丝君…40分钟捞起,大火收汁,同时加入鸡精,盐搅拌均匀…45分钟happy ending;
5.将所有调整好喜欢的姿势,摆盘如图所示,最后用干净抹布清理盘子边沿汁水,保持卖相,淋上汤汁,OK啦…打字真的很累哟!
………
不过说真的,这是我吃过最好吃的红烧肉了,甚至超过了毛氏,蛋黄的乳味加入南乳汁的乳香与红烧肉交相辉映,水乳交融,肉质软糯而不腻,素菜的搭配更是好酸爽!
关键点:1.肉要凉水下去煮出浮末捞出;2.鸡蛋凉水煮,煮熟后立即凉水狂冲,保证拨出来完整不破。3.糖色要小火炒到冒泡,配料要按照次序加入翻炒。4.一定要用开水保证肉不冷缩变老。5.腐乳汁和郫县豆瓣必不可少。6.摆盘保证看相。
给个赞鼓励下吧。
其实做饭的人不饿,但实在太好吃了……黑黑!
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