万圣节南瓜小鬼蛋白糖(瑞士蛋白霜版)
万圣节要来啦,快准备糖果迎接来敲门的小捣蛋鬼吧😁
瑞士蛋白霜法比直接打发蛋白更稳定,又不像意式蛋白霜需要熬糖太麻烦。是比较简单的做法了。
这款蛋白糖加入了玉米淀粉,吃起来不会齁甜,口感也酥松一些,也不太容易变潮,相对好保存,但最好还是封装保存。
-----更新-----
最近有厨友问我开裂的问题,可能是我照片选的不太明显,在这里回复一下,少量开裂是正常的,不用太纠结,而且小鬼有点裂痕才比较“恐怖”吧。
但如果你满盘都裂的厉害就不正常了,看看是不是蛋白霜打过了?或者炉温太高?
接受不了少量开裂问题的同学们,可以去看看熬糖版的意式蛋白糖做法。
用料
蛋白 | 30克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米淀粉 | 10克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 4~5滴 |
DR色粉(橙色) | 少许 |
巧克力(眼睛用) | 适量 |
万圣节南瓜小鬼蛋白糖(瑞士蛋白霜版)的做法
蛋清中加入糖、盐、柠檬汁。
烧一锅热水,将蛋盆坐在热水锅里,开始进行打发。
蛋盆升温到有烫手感(大约50~60度)取出蛋盆继续打发。打蛋头明显感觉上劲儿,蛋白霜坚挺就可以了。
加入玉米淀粉拌匀。
分成两份,一份加入色粉调成橙色。
我用的DR色粉,因为手头没有橙色,就用黄色和红色自己调的。
AC的色膏也可以。装入裱花袋。
原色的花嘴是三能中号圆嘴。
橙色不记得牌子了,跟三能中号8齿花嘴差不多。烤盘垫烤纸,挤的时候距离烤纸0.5CM距离。
橙色南瓜:轻挤裱花袋让蛋白霜流出来,不要着急往上提,让蛋白霜能在底部堆积一下。
如图,右边的堆一下,底部就比较胖,更像南瓜,左边的提的快,就很单薄了。
白色小幽灵:就是一边挤一边往上拉,就会成为锥形。
收尾的时候不要挤裱花袋,快速拉起。100度,50分钟。
眼睛制作:巧克力切碎。
微波加热融化。
剪个小口,给南瓜挤上眼睛和嘴巴,OK👌
小幽灵的眼睛可以画出流淌的感觉,就像妆花掉一样,更好玩哦,不用画嘴巴。
-
万圣节之老南瓜软欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
🎃trickortreat用料波兰种:全麦粉50g温水50g干酵母0.5g南瓜泥100g用于面团,200g用于内馅奶粉20g主面团:波兰种100g南瓜泥100g高筋面粉200g干酵母2g牛奶(视情况加入)油(后加)5g盐(后加)1g万圣节之老南瓜软欧包的做法提前一晚准备波兰种。🎃做面包我爱用两种酵母。1⃣️面包...
-
万圣节快乐食谱做法大全,超简单的万圣节快乐做法步骤
今天是万圣节前夜,是个可以玩嗨的日子。有种说法是万圣节是为了人类和鬼怪和平相处,鼓励小孩子增加勇气,不畏惧鬼怪,这个说法还是挺有意义。每年这天对于我来说就是可以任意“玩食物”的日子,随性发挥,反正耗子先生都会吃掉。今天我家吃“人”,饮“献血”,哪个聪明人来...
-
「北鼎烤箱食谱」万圣节柠檬玛德琳的详细做法,「北鼎烤箱食谱」万圣节柠檬玛德琳做法技巧
用料黄油72克无糖酸奶24克鸡蛋2个约100克细砂糖65克低粉96克泡打粉2克柠檬1个装饰黑巧/白巧适量【北鼎烤箱食谱】万圣节柠檬玛德琳的做法食材准备柠檬刨皮屑混合细砂糖和柠檬皮屑腌制20分钟柠檬榨汁取10g、黄油融化鸡蛋加柠檬砂糖搅拌均匀加入酸奶搅拌均匀筛入...
-
万圣节黄豆流汗南瓜灯的烹饪做法,大厨教你详细做法
胶娘第一次做南瓜灯😅用料板栗红皮小金瓜1个万圣节黄豆流汗南瓜灯的做法买的这种板栗红皮小金瓜。肉比一般南瓜软(容易切割),大小也合适(不至于妈见打),推荐将这张图按照南瓜的尺寸打印下来将眼睛、嘴巴和汗珠沿轮廓用笔刀削下来(没有笔刀用剪刀也行)用双面胶把眼睛和...