牛油果舒芙蕾

用料  

牛油果舒芙蕾的做法  

1. 准备好所有的材料

2. 要选择成熟的牛油果，外皮颜色呈深紫红色，按表皮会感觉微软；把牛油果的蒂去掉，翠绿色就是熟刚刚好，发黑就是熟过了，里面会有黑斑

3. 准备好容器，牛油果对半切开去壳，把果肉挖出来

4. 在皮上留一层薄薄的牛油果，让皮能够保持成型。然后在皮里均匀的涂上几滴柠檬汁，防止牛油果皮氧化

5. 在容器中加入厚厚的一层面粉，用牛油果壳压两个凹槽固定住，烤箱预热230度

6. 牛油果肉加入柠檬汁，

7. 用刮刀、勺子、搅拌机等工具把果肉压成泥，过筛，得到细腻的面糊

8. 过筛，得到细腻的面糊

9. 倒入香草精，然后搅拌均匀，放置备用

10. 冷藏的蛋白中加少许柠檬汁，分加三次糖高速打发

11. 最后打到硬性发泡即可

12. 蛋白分三次加入牛油果糊中，用翻拌的手法拌匀

13. 然后倒入裱花袋中，挤一层牛油果糊

14. 放两块黑巧克力，挤满一层，在放2块，中间多挤一层

15. 放入烤箱中层，上下火8-10分钟，表面上色即可

16. 出炉，不会塌陷哦，趁热吃小心烫

17. 用勺子挖着吃，里面满满是融化了的黑巧克力

18. 成品

小贴士

1、要用耐烤的容器（陶瓷盘，铸铁锅等），太薄容易变形，会让成品不能定型倒塌
2、我用的是面粉（烤完之后有结块，所以能很好的固定住）可以用盐、沙子或其他来固定
3、一个牛油果做两份会剩一些，多准备一个小碗或者小模具一起烤