低油低糖的奶油泡芙
分享一个我很喜欢的改良过的泡芙配方呀~
减少了泡芙皮里的黄油,但是依旧好吃,且成功率高,也减了奶油馅儿的糖,奶香浓郁的酥脆外壳和润滑带着轻微咸味的奶油,一口一个满满幸福感~超适合下午茶!
抹茶狂魔也可以做抹茶味,都炒鸡好吃的!
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差不多可以做25个泡芙的量
用料
泡芙皮: | |
水 | 100克 |
低筋面粉 | 60克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 2个(大概会用100g,鸡蛋比较大的话会剩一些蛋液) |
糖 | 2克 |
盐 | 1克 |
奶油馅儿: | |
奶油 | 200克 |
糖 | 5克(喜欢甜口味的话糖可以放15g, |
但是相信我,这种若有若无的甜和微微的咸真的好好吃 | 你真的不要试试嘛?!) |
盐 | 1克 |
奶粉 | 3克 |
也可以做两种口味的奶油馅儿: | |
1.原味上面的奶油用量减半: | 100g奶油 2g奶粉 3g糖 0.5g盐 |
2.抹茶味抹茶味浓郁的甜味奶油 | 100g奶油 2g奶粉 4g抹茶粉 10g糖 |
低油低糖的奶油泡芙的做法
(第一次做的话建议先找一个做泡芙的视频看一看具体操作哦,提高成功率嘛~)
🌟面粉提前过筛好。鸡蛋打散搅匀。🌟水、黄油、糖、盐放入奶锅中用中小火加热煮沸后离火,倒入面粉。
🌟面团继续小火加热一下,搅拌成团(用刮刀比较方便哦)。面粉需要糊化到有些透明的状态。离火,然后加鸡蛋液。(加鸡蛋液后搅拌用蛋抽更方便哦)
🌟鸡蛋液不用全放,少量分次加入,搅拌到面糊提起来有倒三角就行。(会剩一些鸡蛋液)🌟面糊转移到裱花袋后开始预热烤箱200度,等面团挤好了,烤箱也就预热到位啦。(这是我第一次做的时候挤的丑丑的面糊哈哈哈哈哈)
🕐200度8分钟,180度20-25分钟。
高温使之快速膨胀,然后低温烤熟。
最后几分钟稍微看着点,免得烤箱实际温度过高泡芙皮过度上色哦~🌟等泡芙皮冷却好就可以打发奶油然后装入裱花袋挤奶油啦~
没有挤奶油的裱花嘴可以用筷子在泡芙底下戳个洞,然后直接把裱花袋底部剪个小口就可以挤奶油啦,或者把泡芙切成两半填入奶油也可以~
小贴士
1. 配方里的油不建议再减了,我试过黄油减到20g,泡芙皮的口感就没有25g好了哦~
2. 奶油馅儿不放奶粉也是可以的,因为我这边买到的奶油乳脂含量只有30%,添加奶粉会让奶油更容易打发,也更稳定并且增加奶香味。
3. 吃不完的话可以冷冻保存起来,要吃的时候提前拿出来回温也很好吃哟,冷冻的话比起冷藏保存泡芙的皮会比较酥脆
4. 奶油里的盐一定不能多放哦,准确称取后再放,不然咸哭你,不要问我怎么知道的(´・ω・`)
♥️这个口感真的比街上卖的老式泡芙好很多,内馅儿不会太甜,壳也酥香,有机会一定要试一试呀~
就酱,祝大家成功做出可爱的小胖子!( ´▽`)
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