肉馅派(自制千层酥皮)
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用料
黄油 | 20克 |
低筋面粉 | 120克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
水 | 60g |
黄油(裹入用) | 60g |
番茄(中等大小) | 1只 |
猪肉馅 | 150克 |
洋葱 | 半个 |
番茄酱 | 2大勺 |
黑胡椒 | 适量 |
罗勒 | 适量 |
迷迭香 | 适量 |
糖、盐 | 适量 |
马苏里拉奶酪 | 60克 |
肉馅派(自制千层酥皮)的做法
把黄油切小丁,与过筛后的面粉混合用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖和盐,加水揉成面团。用保鲜膜包裹面团,室温松弛30分钟。
将裹入用黄油用两张保鲜膜包起来,擀成成长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致。
案板上撒薄粉,将松弛好的面团擀成长方形。擀好的面片,其宽度应与整形后的黄油的宽度一致,长度是黄油的三倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油,然后将上下端捏死。
将面片擀长至厚0.5厘米,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。重复此步骤3-4次。
洋葱、番茄切成丁,锅中放橄榄油,倒入洋葱炒香后加入猪肉馅,翻炒均匀后加入蕃茄丁、番茄酱,小火翻炒收汁。
加入糖、盐,黑胡椒、罗勒、迷迭香调味,酱尽量炒得干一些,以免烘烤时出水。
将面团擀成薄片放入6寸派盘,然后填入炒好的肉酱,最上面撒上厚厚一层层马苏里拉奶酪,然后将剩下的面皮切成条编织成型。
烤箱预热180度,放入中上层烤30分钟左右即可。
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