酸辣薄荷拌鸡丝
用料
炒香的白芝麻 | 一把 |
鸡腿 | 1只 |
青柠 | 1个 |
辣椒 | 4-5个 |
洋葱 | 1个 |
薄荷叶 | 一把 |
芫荽叶 | 一把 |
小番茄 | 适量 |
鱼露 | |
白胡椒 | |
薄荷香油 | |
糖 | |
生姜 | |
大蒜 | 2枚 |
酸辣薄荷拌鸡丝的做法
酸辣薄荷拌鸡丝。鸡腿一只 青柠一只 辣度较大的辣椒四五只 洋葱一个 一把薄荷叶 一把芫荽叶 小番茄适量 炒香白芝麻一把 鱼露 白胡椒 薄荷香油 糖 生姜 大蒜两枚
提前至少一个小时准备青椒料汁,否则辣椒的味道没法出来。青椒连籽切细末,刨入青柠皮屑。
挤出柠檬汁
用鱼露调节咸度,不用额外加盐。
加入一小撮白糖和一小撮白胡椒粉,调匀。
刨入姜蓉和蒜末,调匀。
洋葱去皮和根部,顺纹切细丝,如图,这种切法可以保证洋葱丝的脆爽。加入冰水漂一阵,捞起滤干水分备用。
浸泡在高汤里冷却到室温里的鸡肉捞起,投入冰水使鸡皮口感更脆爽,鸡肉撕开,鸡皮切成丝,放碗里,加入之前的青椒料汁和生洋葱丝,拌匀。
薄荷和芫荽切丝,加入碗里拌匀。
小西红柿切开拌入,加入两大勺薄荷香油(制法见后图)
加一大把炒香的白芝麻,拌匀。
装盘开吃,下粥挺好吃。另外拌鸡丝最好现吃现拌,进了冰箱的凉拌鸡发腥。
酸辣薄荷拌鸡丝 借用了老虎菜的思路 蛮好吃的><
香菜梗切下丢了可惜 可以做薄荷香油 植物油250g 生姜40g切片 香菜梗15g 薄荷叶150g
中火浸炸,不时搅动。
炸到叶子完全脱水发脆就可以弃去不用,只留下油的部分。
完成,装瓶。这瓶油可以用来炒菜和凉拌。
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