临海糟羹
临海的传统,正月十四元宵吃糟羹。传说是犒劳戚家军的。
核心是米糊,没有固定材料,有什么放什么,丰俭由人。
个人喜欢的材料是:芋艿,胡萝卜,豌豆,红薯粉丝,冬笋,白蘑菇,荠菜/萝卜叶,蛋丝,干贝/巴沙鱼柳。
不推荐的材料:香菇(有异味),蒜叶(有异味),蚕豆(老蚕豆口感过干)
用料
米粉 | 1大勺 |
淀粉 | 0.5大勺 |
胡萝卜 | 1根 |
大芋艿 | 1个 |
红薯粉丝 | 1把 |
鸡蛋 | 2个 |
绿叶菜 | 适量 |
临海糟羹的做法
红薯粉丝泡发,剪短
米粉和淀粉(2:1)加纯净水(或温开水)拌匀,静置半小时等待完全化开没有结块。没有米粉的话替代方案可以用豆浆机打米浆,试过味道口感也很地道没差。
鸡蛋摊平切丝
所以材料切丁
放适量油,起热锅,依据食材熟成度,依此放入胡萝卜丁,芋艿丁等食材翻炒。加入适量水没过食材,加入红薯粉丝,加盖烧开。
加入料酒,盐,酱油等调味,尝尝汤的味道。关小火,先搅匀米浆,将米浆逐渐加入锅中,不停搅拌防止结块。
最后加入蛋丝,绿叶菜,继续拌匀
小贴士
米粉不是面粉,没有的话可以用豆浆机打米糊放凉。
材料随意,荤素均可,但貌似离不开芋艿和红薯粉丝。
材料切丁很耗时,懒人可以用切碎机秒切,但注意不要打得太细碎。切碎机打出来是不规则的,但是味道一样。
米粉加入锅中一定要不停搅拌,类似勾芡,否则容易结块。
大量时间都花在备菜上,煮一锅只要十来分钟就完事儿。
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