健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……
通过不断的调整与完善、把健康油条制作成功的经验和方法分享给厨友们!北方地区都是早餐吃豆浆油条的,所以每次我都是晚上和好面后,放入冰箱冷藏发酵一夜,早上炸油条、(本方子,4至5人的早餐量,可以减半材料制作,如果减量鸡蛋还是一个、)
用料
面粉(一般的中筋面粉) | 500克 |
酵母(新开封的) | 6克 |
盐 | 8克(如果北方人建议10~11克) |
糖 | 8克(为酵母菌提供充足的养分,有助于发酵、增加口感和香甜度) |
鸡蛋 | 大点的一个(小点的两个) |
牛奶(不喜奶香,可换成水) | 310克 |
食用油 | 35克左右 |
健康油条~没有一滴水,没有泡打粉没有……的做法
除食用油、牛奶先放入三分之二,(如果牛奶一次放入,面会很软很难和面)注意⚠️酵母粉一定要用、保存完好、并新开封的!(如果酵母粉失效,会整体操作以失败告终!)混合搅拌均匀和面,和好面后、(这时面粉充分吸收水分面团不那么粘了)再把剩下的牛奶一点一点的加入面里,继续揉面,揉到最后面会很软粘手,(只有面软炸出来的油条才酥软香脆更好吃)这时放入10克食用油揉一揉,(这时面就不会粘手了、)最后揉成面团、
揉好的面团、盖上保鲜膜醒面20分钟、(天气炎热时10分钟左右)剩余的酵母密封冷藏保存、应尽快使用,因为开封后保存时间越长、它的活性越低!!!有些厨友每个步骤都做对了!而用的酵母成分失去活性、最后失败告终!
醒好的面团,把剩下的25克油,一点儿一点儿的加入继续揉面,粘手时就加入一点油媃面,揉好的面团表面涂抹一点食用油,如图用保鲜膜包裹成长条形状、放入冰箱冷藏室、冷藏发酵一夜、(不管是冬天或者夏天,不管是南方或者北方都是放入冰箱冷藏发酵、冷藏室的温度一般是4至8摄氏度左右)
第二天早上,面团放在面板上,切记千万不要揉面,要把面团顺势抻拉成长条形,再用擀面杖擀成薄片,用刀切成小长条、如图,切时🔪的两边可以抹一点油,
我一般都是两片面的上面,对扣在一起的(这样不用抹水)用🔪背或筷子上抹一点油、圧成这个样子滴!
如果锅小油少也可以中间切开这样炸、
油烧至六成热,放入一点面团立刻就浮上来,(如果油温过低会影响油条膨松和起“个”)就可以开始炸了!
如果喜欢炸油饼、糖油饼、“糖果子”“果子饼”(天津语)可以一点红糖(用一点开水烫化后)加入同糖量的面粉,再加入少许食用油,和成软粘的“糖皮”、揪一点薄薄的放在面片上,(面片同样不可以揉面,要抻拉,)再擀成薄片,中间用刀划三刀,如图、
先糖朝上放入油锅炸,炸变色后翻面继续炸一会儿后出锅即可、
炸好啦!(原色原图)
健康又膨松、酥软又香脆、好看又好吃的大油条!
豆浆配油条(天仙配)
好吃看得见!
小贴士
一、酵母开封后,保存时间越长、它的活性成分就越低!或者保存时间过长,酵母会失效的,因为酵母是活性的,最好用新鲜刚打开的,不然的话:都做正确了,因为酵母失效就等于失败告终! 二、第二天早上拿出面团后,无须醒面、千万不要揉搓,只能抻拉长后,擀成长形薄片、不然的话影响膨松和质感。 三、祝你成功吃上健康膨松大油条,如果成功,别忘了上传分享哦!
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